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, Verduras y Huevos
La ensalada de coliflor es una receta fácil, rápida y llena de sabor que no puedes perderte. Esta receta la probamos por primera vez en casa de una amiga en Inglaterra un domingo con un cordero asado. Y desde entonces, se ha vuelto un plato revelación fácil y rico.
Es un plato perfecto en cualquier época del año y con cualquier carne o sencillamente como un entrante con entidad propia.
En Alambique somos fans de todos los libros de Yomam Ottolenghi, esta ensalada viene de su libro Simple por lo que no requiere nada complejo ni una gran lista de ingredientes.
¡Eso sí, la mezcla de sabores es una verdadera fiesta para el paladar!
La combinación de la coliflor asada y la coliflor cruda rallada en el mismo plato es deliciosa. Además, descubrimos que las hojas de la coliflor son comestibles y están muy ricas, asadas y crujientes, o ralladas en crudo como el resto de la coliflor.
Si quieres adelantar parte de este plato, asa la coliflor 4 o 6 horas antes. Resérvala a temperatura ambiente y luego combina con los ingredientes restantes a la hora de comer.
1 coliflor grande (800 g)
1 cebolla mediana (130g)
80ml de aceite de oliva
25g de perejil
10g de menta
10g de estragón
Semillas de ½ granada mediana (80g)
40g de semillas de pistacho
1 cucharada de café (cc) de comino molido
1 ½ cucharada de jugo de limón
Sal
1.- Calentar el horno de 200°C.
2.- Con un buen rallador, rallar en trozos grandes 1/3 de la coliflor y reservar en un bol.
3.- Romper con la mano la coliflor restante en floretes, de aproximadamente 2-3 cm de ancho, y agregar a un recipiente aparte con las hojas de coliflor, si la coliflor usada tiene, y la cebolla troceada no muy finamente.
4.- Mezclar todo junto en un bol con 2 cucharadas de aceite y ¼ de cucharada de café de sal y extenderlo en una rustidera o fuente de horno grande forrada con papel sulfurizado (papel de horno).
5.- Asar durante unos 20 minutos, hasta que todo esté cocinado y dorado.
6.- Retirar del horno y dejar enfriar.
7.- Mientras se enfría, con una cuchilla de medialuna o picadora eléctrica, picar el perejil, menta y estragón.
8.- En una sartén de hierro o acero inoxidable tostar los pistachos ligeramente y, posteriormente, picarlos.
9.- Una vez este todo a temperatura ambiente todo, colocar las verduras asadas en un bol grande o ensaladera con los 50ml de aceite restantes, la coliflor rallada y el resto de ingredientes , junto con ¼ de cucharadita de sal. Mezclar cuidadosamente, solo para combinar y servir.
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