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RALLADORES Y LAMINADORES DE MICROPLANE, REVOLUCIÓN DE LA COCINA

Categorías : Conoce tus utensilios de cocina Rss feed

ralladores microplane

Microplane - El rallador que revoluciono la cocina

Somos grandes entusiastas de los ralladores Microplane y a veces nos preguntáis que los hacen tan particulares. Vamos a intentar explicarlo aunque todo está en la experiencia: ¡una vez que lo usas ya no quieres otro!

La marca Microplane ha revolucionado la forma en que los chefs y cocineros caseros rallan una amplia gama de ingredientes para cocinar. La estela de Microplane en el campo culinario comenzó en la década de 1990 con el lanzamiento de un nuevo tipo de herramienta en la división de herramientas de carpintería de la empresa. Si, has leído bien ¡herramientas de carpintería! Lanzaron una lima larga y estrecha de estilo rallador, con cientos de pequeñas cuchillas de acero inoxidable creada para dar forma o limar madera. O esa era la intención hasta que cayó en manos de un ama de casa, que cansada de usar ralladores de cocina poco afilados buscaba una herramienta con la que añadir eficientemente ralladura de naranja a una tarta. Quedo prendada de como cortaba la herramienta y lo comunicó.

Las ventajas del rallador Microplane

- Cuchillas afiladas y precisas que rallan el alimento con solo deslizarlo por la superficie

- Cuchillas que mantienen su filo mucho tiempo

- Riesgo de corte reducido, ya que no es necesario emplear fuerza para rallar, al emplear fuerza es cuando se producen a mayoría de los cortes

- Mejor textura de los alimentos rallados: ralladura de cítricos aromática y sin amargor, especias en un polvo fino y aromático, pasta fina y aromática en ajo, jengibre y chiles, verduras que mantienen su textura, aroma y sabor y el queso queda esponjoso, suelto y voluminoso

rallador microplane cítricos

- Mejor control de lo se ralla - esto es importante cuando se rallan cítricos y no se quiere añadir más que la ralladura exterior para evitar amargor

- Mejor redimiendo de lo que se ralla y fácil limpieza, ya que  los ralladores están diseñados para evitar que se queden los alimentos atrapados entre los dientes

- Posibilidad de rallar en ambas direcciones con los laminadores, esto quiere decir la mitad de esfuerzo para rallar la misma cantidad

Los ralladores Microplane se distinguen de otros ralladores por su manufactura que utiliza un proceso químico de fotograbado original y propietario, perfeccionado a lo largo de los últimos de 40 años, para lograr unos dientes de corte ultra afilados y que permiten un filo muy duradero.

¿Cómo funciona el fotograbado?

Microplane coloca una película fotosensible protectora sobre láminas de acero inoxidable de alta calidad para enmascarar y proteger ciertas áreas. La película se expone a una imagen fotográfica de la cuchilla, esta determina la forma, ángulo y el tamaño exactos de los dientes del rallador. Se pulveriza una solución especial de cloruro férrico sobre las hojas y esta disuelve las partes expuestas que quedaron sin la protección de la película y así se crean unos unos bordes perfectamente determinados que proporcionan el corte ultra-afilado característico de Microplane.

Una vez formado el filo, la velocidad y capacidad de reacción es clave, ya que el baño continúa atacando el punto más débil (el borde de corte). Aquí es donde nuestra firma grabado tiene una enorme ventaja.

En el proceso de fabricación final, se empujan los dientes hacia afuera y hacia arriba para crear un ángulo de corte perfecto, sobre el que se puede rallar una variedad de alimentos sin esfuerzo.

A diferencia de los ralladores estampados o grabados los dientes del rallador Microplane, se comportan como cuchillos muy afilados para cortar los ingredientes con precisión en lugar de romperlos o triturarlos. Con solo deslizar el alimento sobre la cuchilla del rallador y sin ejercer prácticamente presión y esfuerzo el rallador produce resultados perfectos cada vez.

¿Pala o barra?

rallador de queso microplane

Cuestión de gustos, preferimos la pala por su mayor superficie que permite rallar alimentos más anchos, como un buen trozo de queso, rápida y eficientemente. Para alimentos como manzana, patata, berza, zanahoria y queso es más cómodo y más eficiente. Para cítricos, especias, jengibre o ajo no hay gran diferencia. Al final son detalles, ambos tienen las mismas excelentes cuchillas, por lo que a gusto y comodidad del usuario.

¿Hay varios modelos parecidos – ¿cuál es la diferencia?

En Alambique trabajamos 3 modelos:

microplane pro

- Microplane Profesional Series, el profesional que es enteramente de acero inoxidable 18/10 – preferimos este del modelo Artisan ya que descubrimos que con un uso frecuente los bordes de plástico resultan más frágiles y se rompen. Dada la longevidad de estos ralladores la pequeña diferencia de precio vale la pena.

microplane barra premium classic

Barra Premium Classic el modelo original y más popular, además el más atractivo por precio. Es el primer modelo de hoja de Microplane pero con un agarre ergonómico en silicona con un tacto suave que lo hace muy cómodo. Ahora además el mango de silicona viene en divertidos colores.

rallador microplane gourmet serie

- Gourmet Series – hoja y remates de hoja de acero inoxidable, mango de plástico. Es un rallador sólido y muy duradero. Algunos modelos, como el rallador estrella de quesos duros solo vienen en este formato.

rallador Microplane Master serie

- Máster Series. Por su belleza  es un rallador con la calidad de corte Microplane pero con una presencia magnífica en la cocina y en la mesa por sus materiales nobles y acabado. Además de ser un súper rallador en cocina, viste perfectamente a una trufa o buen queso que queramos sacar a la mesa para rallar al ultimo minuto, un rallador para el día a día y para ocasiones especiales. 

Aparte de estas 4 series Microplane hace otros ralladores como el de cuatro caras,  con las cuchillas mas utilizadas ó el rallador de tambor para parmesano favorecido por italianos.  También hacen de herramientas  de corte especificas como el rallador acanalador de cítricos ó la herramienta de coctelería 5-en-1. 

¿Qué grosor?

Depende de lo que te guste cocinar. Los más utilizados son el zester o rallador más fino y el medio. También somos fans del laminador para rallar queso, calabacines, zanahorias, repollo – perfecto para ensaladas y quesos al rallar en ambas caras el rallado tarda la mitad y además en queso queda con una textura sensacional. El cuatro caras es un básico que incluye las hojas de rallar más usadas en una cocina.

Aquí te dejamos una guía de los grosores de las hojas Microplane, sus usos y texturas.

Rallador de especias

La barra y la hoja del rallador de especias es la de menor dimensión y la más fina. Al rallar crea un polvo súper fino lo cual hace que sea idóneo para rallar canela, nuez moscada, haba tonka o chocolate para condimentar y decorar tus postres o adornar sus bebidas como un capuchino ó chocolate caliente.

Además, una nuez moscada muy finamente rallada aporta un nivel adicional de sabor al puré de patatas o varias salsas como, por ejemplo, la bechamel.  

Zester o cuchilla Fina

El zester crea un resultado de rallado muy fino que parece cabello de ángel y es ideal para todo lo que desea rallar finamente en general.

Maravilloso para rallar cítricos sin esfuerzo, para agregar sabores naturales a una vinagreta fresca, una crema catalana al limón o galletas caseras. La hoja también es perfecta para rallar quesos duros y el parmesano queda perfecto para espolvorear encima de una pasta o para agregar a un aliño de ensalada.

Rallador medio

El rallador medio, llamado así por nosotros, está también dotado de una hoja fina que produce texturas finas y delicadas. Un corte fino también produce un sabor más intenso en un plato o directamente en las papilas gustativas debido a su mayor superficie. En los alimentos más húmedos como el jengibre, ajo o el chile este rallador producen una textura similar a un puré.

La hoja fina del rallador medio es ideal para rallar cáscaras de cítricos para añadir frescura y un nivel más de sabor a platos salados y aderezos. También es un rallador perfecto para rallar una buena variedad de especias duras, como nuez moscada, canela, chocolate y habas tonka. Las especias se convierten en granulados finos que aportan sabores sutiles a cualquier receta.

Hoja de textura gruesa

La hoja gruesa crea hebras del alimento rallado que son un algo más gruesas que las del rallador medio. Esta hoja es ideal para quesos duros como el parmesano y el manchego muy curado. Es perfecto para una amplia gama de frutas y verduras, desde peras, manzanas a coco y nueces, pasando por zanahorias. Es fantástico para rallar aromáticos, como echalotas, cebollas, ajo y jengibre a una pasta que se mezcla con otros ingredientes en una sartén. El jengibre rallado en este rallador grueso queda perfecto para condimentar salteados o para preparar infusiones de jengibre con limón y miel. Este rallador también es perfecto también para rallar zanahorias o manzanas para papilla de bebés.

Rallador laminador bi-direccional

El laminador está diseñado para rallar en ambas direcciones, lo que permite un movimiento natural hacia adelante y hacia atrás. El laminador crea "hebras" muy finas con una textura similar a la de los laminadores o ralladores de tiras, pero en un grosor más angosto.

Es ideal para todo lo que se beneficie de más textura como el calabacín, queso duro o repollo. Es perfecto para rallar quesos duros y blandos para tortillas, suflés, gratinados y otras delicias saladas, así como cebollas, patatas fritas o rallar nueces para muffins. Este es un rallador laminador versátiles ya que también despacha tranquilamente alimentos duros como el chocolate o los tubérculos como zanahorias y rábanos para ensaladas repletas de vitaminas.

Laminador Fino

Presenta platos visualmente espectaculares agregando cintas y virutas de alimentos. Este laminador crea virutas y cintas anchas pero extremadamente finas. Estas no solo impresionan visualmente, además aportan textura y sabores únicos e intensos.

Las virutas son idóneas para adornar aperitivos, como un carpaccio de ternera, una ensalada César o un sándwich tostado. Este laminador fino Microplane también es genial para laminar el ajo, para preparar un pollo al ajillo, así como tantos otros platos mediterráneos. Para los golosos: este rallador hace unas virutas de chocolate geniales para recetas de repostería y para decorar postres. ¡Este es el laminador que además de aportar sabor te permite decorar platos dulces y salados con reclamo!

Rallador hoja extra gruesa

La hoja extra gruesa crea tiras de comida rallada similares a las tiras en juliana algo más gruesas y cortas. Este rallador es perfecto cuando se quiere resaltar el sabor de un ingrediente individual.

La hoja extra gruesa puede hacer frente a una gran cantidad de ingredientes, incluido el queso blando como la mozzarella, los quesos semiduros, como el cheddar, el provolone y el gruyere o emmental para usar en ensaladas, tacos o pizza.

Es un rallador perfecto para hacer hermosas ensaladas de repollo como el coleslaw y rallar rápidamente tubérculos (patatas, cebollas y zanahorias) para ensaladas, guisos, pasteles de carne, gratinados, tortillas, rosti y demás. El rallador extra grueso es perfecto para rallar mantequilla fría (usos en pastelería) y para rallar fácilmente coco fresco para pasteles o cupcakes.

Rallador hoja ultra gruesa

Esta cuchilla crea hebras gruesas de ingredientes, lo cual es ideal cuando se quieres resaltar el sabor de un ingrediente individual o necesitas grandes cantidades de alimentos rallados.

La hoja ultra gruesa está perfectamente diseñada para rallar calabacines, patatas, repollo y otros alimentos que requieren una superficie de rejilla adicional. Ralla calabaza fresca para hacer sopa o tiras de zanahorias para ensalada o para un estofado de ternera aromático. La hoja ultra gruesa también es ideal para usar con quesos blandos para gratinados o como envoltorio para wraps de verduras.

Rallador hoja estrella

Este rallador está diseñado para crear una textura esponjosa y superfina, estilo la primera caída de la nieve en polvo. Esta pensado especialmente para parmesano, para quesos muy curados y de pasta dura.

Perfecto para lograr una fina capa de queso parmesano para aderezar tu pasta o risotto favorito, o para espolvorear sobre aperitivos, sopas y ensaladas. También para derretir instantáneamente quesos en salsas calientes. Pero su uso no queda solo en quesos, la cuchilla también es perfecta para rallar el jengibre muy fino, para platos de inspiración asiática o para decorar postres o un capuchino con chocolate ó con canela.

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