Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres 
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En la cocina italiana la pasta es uno de los pilares básicos. Pero para que esta pasta se disfrute al máximo, es necesario acompañarla de la salsa adecuada.
Hace un tiempo, te compartimos la receta de la salsa de tomate que es la base de muchas otras salsas para pasta. Pero para que puedas hacerte una idea, lo mejor es que la pruebes en la receta de esta semana, haciendo la auténtica salsa amatriciana y acompañándola de unos exquisitos paccheri.
300 g de Paccheri
30 ml de aceite de oliva
300 g de salsa de tomate
120 g de cebolla dorada
20 ml de vinagre blanco
190 g de Guanciale
180 g de tomate Cherry
80 g de Pecorino romano
1.- Empezamos preparando la salsa de tomate y dejándola reservada.
2.- Cortamos la cebolla en juliana con una mandolina o con un buen cuchillo.
3.- En una cazuela o sartén, doramos la cebolla cortada en juliana fina con un chorro de aceite de oliva.
4.- Cortamos el guanciale en tiras con ayuda de un cuchillo y una tabla.
5.- Lo añadimos a la cebolla y la sofreímos bien en la grasa que saldrá de la carne.
6.- Cuando está todo bien dorado, eliminamos la grasa y añadimos el vinagre.
7.- Dejamos que pase un poco de tiempo para que reduzca y se vaya parte de la acidez del vinagre.
8.- Añadimos los tomates cortados por la mitad y cocemos otros cinco minutos.
9.- Adicionamos la salsa de tomate y mezclamos bien.
10.- Y terminamos añadiendo los paccheri a la salsa y mantecando con el Pecorino romano.
Con esto, ya solo queda servir y disfrutar como si estuvieras en la Toscana.
Receta de Luca Gatti.
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