LOMO DE CERDO AL HORNO

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

Receta de Carmen Fuente, profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

LOMO DE CERDO ASADO

Nuestros profesores cocinan contigo durante el confinamiento y este lomo al horno es la propuesta de Carmen Fuente, una genial idea, ya que, con un solo asado resuelves tres deliciosas comidas:

Día 1: el lomo asado con sus verduras, salsa y un arroz o unas patatas hasselback.

Día 2: el lomo frío cortado muy fino tipo fiambre en Club Sandwhich.

Día 3: ¡si aún llegas a él con estos! corta lo que quede del lomo en filetes de 1/2cm de grosor, cubre con una bechamel espesa (tipo croqueta), pasa por huevo y pan rallado y a freír. ¡Buenísimos con patatas paja y una ensalada!

RECETA DE LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES

1 Pieza entera de 1kg de lomo de cerdo, mejor si es de cerdo ibérico.

1 Zanahoria

1/2 Cebolla

5 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

3g de sal fina

12g de aceite de oliva virgen extra

30g de sal gorda

Pimienta negra molida

Orégano

1dl de agua con agraz y miel a partes iguales (1/2 cucharadita) o de vino blanco (incluso dulce, o amontillado)

PASO A PASO

1.- Precalentar el horno a 200ºC.

LOMO DE CERDO ASADO

2.- Cortar, con un buen cuchillo, en celdillas la parte de la grasa del cerdo.

3.- Impregnarlo con sal gorda, pimienta molida y orégano.

4.- Picar la cebolla y la zanahoria en juliana.

5.- En una fuente o bandeja de horno, colocar las verduras en el fondo con sal fina, aceite de oliva, ajos y laurel.

6.- Sobre esta cama, poner la pieza de lomo entera con la grasa hacia arriba.

7.- Con ayuda de una jarra o pipeta verter el líquido en el fondo de la bandeja (sin mojar la grasa del lomo) e introducir en la parte inferior del horno. Asar durante 35 minutos, hasta que la grasa del cerdo y la sal gorda formen una costra y la temperatura interna en le centro de la pieza ascienda a 140ºC. Sacar del horno y reposar 5 minutos cubierto con papel de aluminio antes de trinchar.

LOMO DE CERDO ASADO

8.- ¡Listo para comer! Se puede consumir en caliente, con verduras de guarnición. ¡Incluso frío! Si se corta con un cuchillo en lonchas finas con la costra hacia abajo, es un fiambre perfecto para un sandwich Club.

9.- El restante se puede cortar en filetes de ½ cm de grosor, cubrir con una bechamel espesa, empanar en huevo y pan como croquetas, freír y servir con patatas paja.

¡Tres resolutivos platos de un asado! perfecto para el confinamiento.

SANDWICH CLUB LOMO DE CERDO