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LECHE FRITA

Categorías : Recetas Rss feed , Repostería Rss feed

TERESA GUTIERREZ
Receta de Teresa Gutiérrez, chef del Restaurante Azafrán y profesora de Alambique tienda y escuela de cocina

leche frita ingredientes

Receta de leche frita de la mano de Teresa Gutiérrez, un dulce tradicional de cuaresma y Semana Santa, que preparaban nuestras abuelas. 

En esta receta Teresa prepara la leche frita casi como una croqueta dulce y le da un toque manchego y profundidad de sabor aromatizando la leche con unas hebras de azafrán. 

RECETA DE LECHE FRITA

INGREDIENTES 

375ml de leche

1/2 Rama de canela

Corteza de 1/2 limón

4 Hebras de Azafrán de La Mancha

60g de azúcar

40g de maicena

1 Pizca de sal

2 Huevos

Para rebozar

2 huevos batidos

Pan rallado

Para freír

Aceite de oliva 

PASO A PASO

leche frita paso 1

1.- Infusionar la leche calentándola (sin que llegue a romper el hervor) con la canela en rama, el azafrán molido, el azúcar y la cascara de limón. Retirar del fuego y dejar que la leche se aromatice unas horas. Si se puede preparar de víspera o el día de antes, mejor. Colar y reservar.

leche frita paso 2

2.- Con una batidora o varilla, batir 2 huevos con 50ml de la leche infusionada (colada y fría), maicena y sal.

leche frita paso 3

3.- Poner todo en un cazo a fuego suave y remover, con una cuchara o varilla, constantemente hasta obtener una crema espesa, lisa y homogénea. El proceso tardará unos 20 minutos. Es importante no dejar de remover, para que la crema espese por igual, no se hagan grumos y no se pegue al fondo del cazo. 

4.- Una vez se ha espesado, disponer en una bandeja rectangular o tupper, forrado con film para crear una plancha de masa de 1,5cm de grosor aproximadamente.

leche frita paso 4

5.- Cubrir la superficie de la crema con papel film a ras, para evitar que se haga costra, y dejar enfriar en la nevera hasta que adquiera consistencia. Al menos 4-5 horas y aun mejor si es toda una noche. 

leche frita paso 5

6.- Una vez que esté muy fría la masa y haya adquirido consistencia, con un cuchillo, cortarla en cuadrados de 4x4cm. Rebozar en huevo, después en pan rallado y freír en tandas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio. Si el aceite se fuera oscureciendo o quedaran residuos que se empiecen a tostar se debe cambiar el aceite antes de freír la siguiente tanda. La leche frita se puede rebozar, también, en harina, en vez de pan rallado si se prefiere. 

leche frita paso 6

7.- Rebozar en azúcar según salgan de freírse. 

8.- Como casi todos los fritos ¡a nosotros nos gusta más comerla caliente o tibia!

Versión chocolate:  suprimir el azafrán, añadir a la receta inicial 25g de cacao en polvo y batirlo en la misma mezcla de los huevos y maicena.

LECHE FRITA

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