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Todo amante del buen queso debería tener un juego de cuchillos de queso. ¿Por qué? Porque es el utensilio correcto para cortar un tipo de queso y ensalzar sus cualidades gastronómicas, para evitar contaminación cruzada entre quesos y porque un lúcido juego de cuchillos de queso hace de una tabla de quesos algo especial.
Puedes darte un capricho y regalarte un juego de lujo de cuchillos para queso, o al haber de muchos tipos puedes cogerlos coloridos o elegantes según tu gusto. Además, son cuchillos versátiles puesto que sirven para la mayoría de quesos y están al alcance de todos los bolsillos.
¿Qué van a lograr unos cuchillos especializados para queso que no puedan hacer los cuchillos para untar, un cuchillo de chef o unos cuchillos multiusos que ya tengo en mi cajón de utensilios de cocina?
En primer lugar, conviene tener unos cuchillos de queso apropiados para la mesa para, que familia e invitados, los usen cuando corten queso en la tabla de quesos. ¿A qué no es lo mismo disfrutar de un Dry Martini en copa de Martini que en un vaso de cerveza? Las herramientas están pensadas para su uso especifico. Un cuchillo de chef apoyado en una tabla para queso no solo no es estético, sino que además puede suponer un peligro por la hoja grande que tiene innecesaria para el queso y cuenta con poca base de apoyo. En cambio, los cuchillos para queso de uso doméstico son perfectos para la mesa: tienen el tamaño idóneo para cortar una lámina de Gouda, cuña de Manchego o triangulo de Brie y vienen en diferentes formas que se adaptan a diferentes estilos de queso.
Las formas de los cuchillos de queso se basan principalmente en la textura del queso (cremoso, pasta blanda semicurado y curado), aunque algunos cuchillos reciben el nombre de los tipos específicos de queso con los que se usan más comúnmente.
Además de cuchillos para queso también es conveniente contar con un rallador de queso bueno para cocinar y para terminar platos en la mesa.
Una vez entendido esto, ¿qué cuchillo de queso debo utilizar?
La mayoría de los juegos de cuchillos para queso vienen con varios tipos de cuchillos para cubrir la gama de una tabla de quesos.
Por lo general, nos hace falta cubrir los 3 tipos de queso más habituales:
Algunos tipos de cuchillos de queso son muy versátiles: el cuchillo con doble punta o cuchillo punta de tenedor puede cortar texturas desde más suaves a duras, aunque no conviene para los quesos muy añejos; y un cuchillo tipo macheta cortará triángulos de queso Brie o rodajas de queso Chevre perfectamente, en un apuro.
Algunos cuchillos para queso están diseñados para usarse con quesos específicos y llevan los nombres de esos quesos como el de parmesano pero eso no quiere decir que no sirvan para quesos de la misma tipología.
Varios cuchillos para queso cumplen función con diferentes quesos, y a nadie nos gusta fregar más cacharros de los necesarios. Pero conviene servir cada queso con su propio cuchillo por un par de razones diferentes:
1. Evitar la contaminación cruzada entre quesos. Si cortas un queso de cabra blanco tierno y suave con el mismo cuchillo que el anterior comensal ha cortado el Cabrales no vas a percibir correctamente el sabor del queso más suave y, además, si sobran quesos y los guardas en la nevera los mohos del Cabrales crecerán en el queso de cabra. La contaminación cruzada afectará por ello tanto en sabor como en microflora.
2. Porque ciertos cuchillos simplemente funcionan mejor con ciertos quesos.
Una vez que tienes los cuchillos de queso correctos, ¿cómo los usas? Las formas del queso varían, desde los clásicos redondos pequeños hasta las cuñas de los quesos grandes, pasando por troncos, bolas, pirámides y bloques. Esto es un tema que requiere un post entero que colgaremos en unas semanas. Entre tanto, la regla general es pensar en cómo cortar cada pieza para ensalzar las cualidades gastronómicas del queso. El objetivo es siempre maximizar el área de la superficie (¡lo que significa más sabor en la lengua!) mientras mantenemos la integridad estructural y la textura única de cada queso. Es importante también en quesos (blandos), en los cuales se come la corteza, mantener una buena proporción de corteza y pasta con cada trozo.
Existen muchos cuchillos para queso especializados (¡otro post que os dejaremos!) y cada uno saca el mejor partido de cada estilo de queso. Pero no todos tenemos el espacio en los cajones o el presupuesto para disponer de todo tipo de cuchillos, pero puedes empezar con un cuchillo esqueleto de nuestra tienda, o comprar un juego de cuchillos para queso de tres piezas, que incluya un cuchillo para queso curado y pasta dura, un euntador de hoja afilada y un cuchillo largo y delgado con forma de tenedor ¡Te encantará usarlos para darle estilo y sacar máximo partido a cada tabla de quesos que prepares!
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