ENSALADA DE OTOÑO

Categorías : Recetas , Verduras y Huevos

¿Te gustaría disfrutar de una rica ensalada, usando ingredientes y sabores propios de la temporada, también en otoño? ¡Pues estás de suerte!

Hoy os traemos esta deliciosa ensalada de otoño con boniato, granada, setas y escarola. Perfecta para disfrutar de un plato ligero y refrescante, lleno de sabores otoñales.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el boniato:

2 boniatos pelados y enteros

1 boniato para hacer chips en fritura

Para las setas:

160 g de setas variadas frescas de temporada

Sal

Pimienta

100 g de aceite suave de oliva

Para el aderezo:

100 g de aceite de setas

25 g de vinagre de Jerez

3 g de mostaza de Dijón

Sal

Pimienta

Tomillo en polvo

3 g de aceite de sésamo

320 g de brotes de escarola frescos y llenos de vida

1 granada

Chips de boniato

PASO A PASO:

1. Vamos a comenzar con el boniato, para ello, vamos a poner agua a hervir en una olla.

2. Vamos a cocer el boniato en agua a fuego lento hasta que esté hecho, podemos comprobarlo pinchándolo y viendo que está blando.

3. En un bol de acero inoxidable, vamos a enfriar el boniato en agua y hielo, escurrimos, troceamos y reservamos.

4. Vamos a coger ahora una sartén y, a fuego alto, vamos a saltear nuestras setas, habiéndolas limpiado previamente bien de tierra, con la ayuda de un cepillo para setas.

5. No queremos hacerlas demasiado, sólo darles un toque de calor con el salteado.

6. Vamos ahora a macerarlas, es decir, dejarlas “a remojo”, en aceite de oliva.

7. Llega el momento de preparar el aderezo. Para esto vamos a mezclar bien todos los ingredientes. Ponemos en un pequeño cuenco los ingredientes líquidos: el aceite de las setas, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijón y el aceite de sésamo.

8. Les añadimos la sal, la pimienta y el tomillo en polvo al gusto. Mezclamos todo bien, con una varilla, hasta conseguir una salsa fría y estable. Reservamos.

9. Vamos a coger nuestra escarola y a limpiarla en profundidad con la ayuda de una centrifugadora de lechuga. Reservar.

10. Por otro lado, con una buena tabla y un cuchillo, vamos a partir a la mitad la granada. Y a sacarle todas las “pepitas”, con la ayuda de una cuchara. Las dejamos en un bol reservadas.

11. Por último, vamos a cortar el boniato que nos queda en finas láminas. Podemos usar una mandolina para que el corte sea perfecto y de igual grosor en todas las láminas.

12. Ponemos a calentar nuestra sartén o freidora con aceite para freír. Cuando el aceite llegue a 180ºC, freímos nuestros chips hasta que estén bien crujientes. Un pequeño consejo, para evitar el uso de grandes cantidades de aceite, podemos hacer los chips en el horno o en la air fryer.

13. A la hora de servir, vamos a componer una ensalada con todos los ingredientes elaborados, usando la escarola como base y colocando todos los “toppings” de forma que el resultado de esta ensalada sea de contrastes de colores, sabores otoñales y sea fresca y crujiente.