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BATIDORES: ¿PARA QUÉ SIRVE CADA BATIDOR?

Categorías : Conoce tus utensilios de cocina Rss feed

BATIDORES DE VARILLA

Batir es una técnica de cocina que implica el movimiento continuo de un batidor a través de un líquido para airear o incorporar múltiples ingredientes. Las variaciones de un batidor moderno, una herramienta de mango largo con una serie de alambres de metal delgados, han existido desde el siglo XVII, cuando los cocineros elaboraban batidores a partir de manojos de ramitas para batir los huevos y convertirlos en una crema espumosa. El batidor moderno se inventó en 1841. Unos años más tarde Ralph Collier patentó la primera batidora mecánica en 1856 y pronto le siguió la llegada de las batidoras de mano y las batidoras de sobremesa.

Un batidor sigue siendo imprescindible en cualquier cocina, ya sea para montar nata o hacer soufflé o preparar masas líquidas o batir salsas como la bechamel. 

Curiosamente, existen muchos tipos y tamaños de batidores: de varillas, de varilla recubiertos de silicona, “mágicos”, planos, de bola, de manivela y no siempre es fácil saber cuál se ajusta a tus necesidades.  En este post te aclaramos las diferencias para que puedas elegir. 

Batidor de varilla

batidor de varilla

El batidor de varilla tradicional a pesar de ser el precursor del batidor mecánico y eléctrico sigue teniendo gran vigencia.

La forma está pensada para incorporar aire en los alimentos: montar nata, montar claras de huevo, blanquear yemas, hacer merengues. Los cabezales de buen tamaño también hacen que el batidor de varilla sea muy útil para remover cantidades copiosas de masas líquidas o salsas.  

Los mangos pueden ser de acero inoxidable o con diseños ergonómicos en nylon, plástico o resina. Los profesionales suelen preferir los mangos de acero inoxidable. Sea cual sea el material, es imprescindible que el mango este bien sellado y sea estanco.

Existen muchos tamaños y estos se miden desde una punta a la otra, incluido el mango. Los de 30cm es una buena medida multiuso doméstica. 

Predominan dos formas: una más alargada con alambres más gruesos llamada tradicional francesa que facilita mezclar, remover e incorporar ingredientes más densos. Y la del batidor bobina o globo con alambres más ligeros y un cabezal más redondeado en forma de pera perfecto para incorporar aire (montar nata, montar claras…).

Batidor mini / Batidor de salsas o cóctel

batidor mini acero inoxidable

Una versión mucho más reducida del batidor de varilla para quitar aire a bebidas gaseosas, remover pequeñas cantidades de salsas y aderezos.

Batidor de varilla extra fuerte

batidor extra fuerte

Batidor francés o clásico con forma más alargada y alambres muy gruesos y entrelazados entre sí. Estos batidores permiten ejercer más fuerza y son perfectos para purés y masas liquidas. Son muy resistentes para poder batir preparados más densos y pesados sin estropear los alambres. Este tipo de batidor es más pesado para incorporar aire, pero resistentes para salsas, masas liquidas y purés.

Batidor plano

batidor plano

Los alambres del batidor plano forman una capa única y plana, en lugar de forma de globo. Esto lo hace útil para emulsionar y mezclar salsas como las glasas y reducciones, natillas o la bechamel, ya que el batido se concentrará en el fondo de la sartén, evitando que se formen grumos. Además, es más fácil llegar a los bordes y las esquinas de cazos, sartenes y fuentes de horno. También facilita la limpieza. Puede ser de metal o recubierto de silicona para evitar rallar utensilios.

Batidor recubierto de silicona

batidor silicona

El batidor de varilla recubierto de silicona es igual al batidor de varilla habitual solo que parte o toda la varilla esta recubierta de silicona para evitar rallar cazos sartenes y cuencos. Es un batidor ligero para usar a temperaturas medias. Este tipo de batidor se ha vuelto muy popular para salsas, bechamel y croquetas, natillas e incluso huevos revueltos. No cumple igual de airosamente en las tareas más duras y necesitan fuerza como montar nata o claras, pero son ligeros y cómodos de usar, por lo que tienen su lugar en nuestra cocina, de preferencia a los de nylon o plástico.  Su durabilidad por lo general es menor ya que a lo largo del tiempo la silicona se verá dañada por la fricción, pero no son utensilios caros y son fácilmente remplazables.

Batidor de bolas

batidor de bolas de acero inoxidable

Un batidor de bolas se compone de múltiples alambres o varillas rectas de metal (acero inoxidable generalmente) terminadas con pequeñas bolas de metal o silicona. Estos batidores son particularmente útiles para llegar a los rincones como fondos de los utensilios de cocina y las esquinas de los cazos y sartenes rectangulares o cuadrados. Su forma también los hace más fáciles de limpiar. Sirven para batir ingredientes, secos o húmedos, especialmente en espacios reducidos, como tazas medidoras y vasos mezcladores. Perfectos también para huevos revueltos en sartén. No es el batidor adecuado para preparados que requieren un batido más preciso, como natillas y salsas ni para incorporar aire.

La mayoría de estos batidores los vendemos no para remover, sino ¡para hacer hilos de caramelo!

Batidor en espiral

batidor magico

Estos también se pueden denominar a veces batidores de salsa o batidores escandinavos. Son más pequeños que los batidores de globo y tienen un bucle principal con otro alambre enrollado alrededor. Por lo general, están hechos completamente de metal recubierto de silicona. El ángulo del cabezal al ser menor permite un buen contacto con el fondo y costados de cazos, cacerolas y sartenes y hace de él una buena opción para remover y mezclar salsas. También es útil para batir aderezos, vinagretas, pequeñas cantidades de mayonesa, batir huevos y para hacer revueltos.

Batidor de manivela

batidor de manivela

El mejor para montar nata o hacer merengue cuando no disponemos de una batidora de mano eléctrica. Es el más sólido y el que menos esfuerzo requiere. Muy fácil de usar, no es necesario realizar mucho esfuerzo y es rápido, es un pelín más complicado de limpiar por el doble cabezal y porque frecuentemente no son aptos para lavavajillas.

Batidor danés o batidor de masas

batidor danes

El batidor de masa danés consiste en tres alambres muy fuertes circulares de diferentes tamaños, superpuestos uno encima del otro para dar una forma tridimensional. La superficie del batidor de masa es mucho más pequeña que la de una cuchara de madera y por ello el batidor se desliza a través de las masas con facilidad. Otra ventaja es que los alambres amasan de manera rápida y efectiva, eliminando fácilmente los grumos que a veces se forman en el fondo del cuenco mezclador. Incorporan homogéneamente frutos secos, semillas o pepitas de chocolate y demás añadidos con los que queramos enriquecer nuestras masas. El batidor está diseñado para amasar sin mezclar demasiado ni pegarse, lo que la convierte en una opción efectiva para varios tipos de masas leudadas de alta hidratación que resultan pegajosas y densas para un batidor de varilla.

Batidor tetera o batidor de líquidos

Un batidor con un mango muy largo y una bola en forma de jaula en el extremo. Los batidores de tetera se utilizan en cocinas comerciales para remover salsas en ollas muy grandes.

Batidor de muelle o batidor resorte

batidor de muelle

Los batidores de resorte, también conocidos como batidores giratorios, cuentan con un resorte en el extremo del mango que está diseñado para rebotar hacia arriba y hacia abajo, en lugar de agitarlo de lado a lado, son principalmente para batir huevos.

Consejos de compra

Elementos que en Alambique consideramos al seleccionar batidores y que creemos debes tener en cuenta al hacer tu compra:

1. Que sea sólido y este bien hecho. Un batidor tiene que estar a la altura de las tareas y poder bregar con cantidades requeridas sin romperse o doblarse. Descarta las varillas que parezcan que se van a doblar y los enganches endebles que no tengan pinta de resistir.

2. Peso y comodidad. Si es menester montar nata o claras a mano esto requiere tiempo y esfuerzo. El batidor debe ser cómodo y no muy pesado.

3. De fácil limpieza y aún mejor si va a al friegaplatos.

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