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NOODLES CON TERNERA MACERADA Y HIERBAS AROMATICAS - BO BUN

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

NOODLES CON TERNERA

Elabora este plato de noodles con ternera macerada con esta receta originaria de Vietnam también denominada Bo Bun, que mezcla los tallarines de arroz, con diferentes verduras y hierbas aromáticas. Es muy tradicional en su cultura y se consume a cualquier hora del día. Perfecto para almuerzos ligeros y cenas de verano. 

Te traemos la cocina vietnamita a casa, de la mano de Iñigo Aguirre de @UmamiMadrid, profesor de nuestra escuela de cocina y gran experto en traducir estos platos a los ingredientes de los que disponemos en España con todo su sabor mas genuino y tradicional. 

RECETA DE NOODLES CON TERNERA Y HIERBAS AROMATICAS - BO BUN 

INGREDIENTES PARA LA SALSA NOUC CHAM

2 partes de agua

1 parte de azúcar

1 parte de salsa de pescado

1 parte de zumo de lima o de vinagre de arroz (mejor el japonés)

Ajo muy muy picado

Zanahoria muy picadita

Unos chiles bird’s eye (ojo de pajaro) picados en aros

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA 

1 paquete de tallarines de arroz finitos (bun)

1 lechuga de roble o cualquier otra que aporte otro color distinto del verde

Brotes de soja

3 pepinos, pelados, sin semillas y cortado en palitos

Menta

Albahaca

Cebollino chino

INGREDIENTES PARA LA CARNE MARINADA 

600g de carne de ternera cortada en trocitos

3 tallos de lemongrass muy bien picados

2 cucharadas de salsa de ostras (tailandesa)

1 cucharada de salsa de pescado

3 cucharadas de aceite neutro

2 ajos picados

½ cebolla roja cortada en juliana

Salsa nuoc cham

PASO A PASO PARA LA SALSA NOUC CHAM

1.- Calentar en un cazo agua y azúcar a 1/1 (mismas cantidades) y remover con una espátula hasta disolver.

2.- Incorporar el resto de ingredientes a la mezcla. Probar y rectificar si fuera necesario.

Preparación alternativa:

3.- Hacer una limonada al gusto, con agua, el jugo de lima y azúcar (debe quedar equilibrada entre su acidez y su dulzor).

4.- Luego agregar la salsa de pescado hasta que se note su sabor salado y su aroma. Aliñar con el resto de ingredientes (debe tener un ligero color ámbar).

5.- Dejar reposar durante al menos 10 minutos hasta que se el resto de ingredientes le den su sabor.

PASO A PASO PARA LA PASTA 

6.- Cocer los tallarines en una olla con agua hirviendo hasta que queden hechos (unos 4 o 5 minutos).  Remover con una cuchara de vez en cuando para que no se peguen.

7.- En cuanto estén, usar un colador para quitar el agua y enfriar rápidamente bajo un chorro de agua fría. Dejar reposar durante una media hora hasta que la pasta quede seca y ligeramente pegadiza.

PASO A PASO PARA LA CARNE 

noodles de ternera paso 1

8.- Mezclar la carne con el lemongrass, la salsa de ostras y la salsa de pescado en un bol y marinar durante 20 minutos.

NOODLES CON TERNERA PASO 2

4.- Picar el ajo y la cebolla con un cuchillo y saltearlo en una sartén.  

9.- En una sartén  añadir la carne hasta que esté hecha. Dejar en un recipiente hasta que temple.

10.- Mezclar las verduras y hierbas, servir con un cucharon en cada plato y añadir los tallarines. Servir un poco de carne por encima y aderezar con nuoc cham (preparación anterior).  

NOODLES DE TERNERA O BO BUN

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