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TARTA DE QUESO MINI

Categorías : Recetas Rss feed , Repostería Rss feed

mini cheesecake

La tarta de queso está en tendencia está y que ¡a todos gusta! Es uno de los pasteles más comunes y antiguos que utiliza lácteos para su elaboración, en este caso, el queso.

Existen, a día de hoy, muchas versiones del famoso pastel de queso: hecho en horno, sin horno, en frío, con base de galleta, con o sin gelatina de frutas, con o sin chocolate, etc. Hay infinitas posibilidades.

En esta ocasión  te proponemos una tarta de queso sin horno en versión mini, de un bocado o dos, para una cena con muchos invitados o un tentenpie viendo una serie o partido. Esta tarta de queso consta  de una base de sablé bretón, una mousse de queso crema  coronada con una deliciosa capa de gelatina de fresa.

RECETA DE TARTA DE QUESO MINI 

INGREDIENTES PARA EL SABLÉ BRETÓN

120g de azúcar

127g de mantequilla

60g de yemas

170g de harina floja

11g de impulsor (levadura royal)

4g de sal

INGREDIENTES PARA LA MOUSSE DE QUESO CREMA

55g de azúcar

25g de nata líquida

10g de masa de gelatina (6 partes de agua y 1 parte de gelatina 200 bloom)  o 3 hojas de gelatina

100g de nata semi-montada

215g de queso tipo Philadelphia

½ vainilla

INGREDIENTES PARA EL GELIFICADO DE FRESA

500g de pulpa de fresca (azucarada al 10%)

8g de hoja de gelatina 

50g de azúcar

PASO A PASO PARA EL SABLÉ BRETÓN

1.- Con una amasadora o varillas eléctricas, montar la mantequilla en pomada con el azúcar.

2.- Añadir las yemas en varias veces y tibias para que se integren correctamente y no se corte la masa.

3.- Con un cribador, tamizar juntas la harina, el impulsor y la sal para un reparto uniforme y evitar grumos.

4.- Incorporar los polvos a la masa, mezclando a mano y sin trabajarlo en exceso para que no coja liga.

5.- Escudillar en moldes de silicona o flexipan.

cheesecake paso 1

6.- Cocer a 210ºC durante 8 minutos.

PASO A PASO PARA LA MOUSSE DE QUESO CREMA

7.- En una olla de acero inoxidable, infusionar la vainilla raspada en la 1ª nata de los ingredientes (nata líquida).

8.- Hervir y dejar reposar 10 minutos.

9.- Con un colador, colarlo y calentar azúcar, nata y masa de gelatina a 60ºC (o la gelatina en hoja previamente remojada en agua fria y escurrida).

cheesecake paso 2

10.- Mezclar, con ayuda de una lengua de silicona o varilla, con el queso hasta obtener una masa homogénea que ha de quedar a 35ºC.

11.- Por último, añadir la 2ª nata (nata semi-montada) y mezclar.

cheesecake paso 3

12.- Meter la mezcla en una manga pastelera y ponerla sobre el sablé. Meter en el congelador mientras se hace el gelificado.

cheesecake paso 4

PASO A PASO PARA EL GELIFICADO DE FRESA

13.- En un bol con agua, hidratar las hojas de gelatina.

cheesecake paso 5

14.- Disolverlas en parte del puré caliente con el azúcar.

15.- Añadir el resto de puré frio.

cheesecake paso 6

16.- Dosificar con un dispensador de masas sobre el mousse de queso congelado.

17.- Meter nuevamente en el congelador hasta que quede consistente.

cheesecake paso 7

18.- Desmoldar con cuidado y servir en un pie de tarta o fuente.

pastel de queso

Receta de Francisco Somoza, MPPE pasteleria y director creativo de pasteleria de Viena Capellanes. 

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