SOPA DE FRUTAS CON ESPUMA DE AVELLANA

LUCA GATTI

Receta de Luca Gatti, Ekochef y profesor de Alambique tienda y escuela de cocina

Empieza el buen tiempo, y nada para disfrutar de él como los platos y postres frescos de frutas. Nuestro profesor, Luca Gatti, te propone una sopa de frutas, con toque especial - una ligera y deliciosa espuma de avellanas.

En esta sencilla receta pondrás en marcha tu sifón de cocina para aprender a llevar a cabo una técnica de espuma dulce. Así darás un aire actual a tus postres de frutas, al acompañarlos de espumas fáciles, ligeras y muy vistosas.

Además, es un postre apto para los intolerantes a la lactosa, a los huevos y al gluten.

RECETA DE SOPA DE FRUTAS Y ESPUMA DE AVELLANA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

PARA LA SOPA

1 Plátano

200g de fresas

4 Naranjas

1 Manzana

1 Trozo de 1cm de jengibre

PARA LA ESPUMA

4g gelatina en lámina (También conocida como "cola de pescado")

250g leche de soja

90g de avellana

1 toque de miel, sirope de agave o azúcar

1 Pizca de sal

PASO A PASO

Para esta receta es necesario un sifón de cocina de 0,5L y 2 cargas de sifón de de N2O.

Para elaborar la espuma:

1.- Dejar las láminas de gelatina en remojo en un bol con agua fría.

2.- Poner en la jarra mezcladora de una batidora eléctrica, las avellanas y la leche de soja, triturar y mezclar. Mientras se tritura, escurrir la gelatina, colocarla en un bol con una cucharada de agua y derretirla al microondas o al baño María.

3.- Con ayuda de un colador de malla fina, colar la mezcla de avellanas y soja e incorporar la gelatina derretida, el azúcar y la sal. Triturar y colar nuevamente. Es importante que no queden partículas gruesas, ya que, podrían atascar el sifón.

4.- Con ayuda de un embudo, verter el líquido en el sifón, cerrarlo, ponerle las cargas, agitar 4 o 5 veces para distribuir bien el gas y guardar en la nevera boca abajo.

Para elaborar la sopa de frutas:

5.- Pelar el jengibre. Con ayuda de un cuchillo cortar las fresas limpias, la manzana con piel y el plátano pelado. Poner todo en el vaso de la batidora eléctrica.

6.- Incorporar a la mezcla el zumo de naranja recién exprimido y triturar todo ello.

7.- Una vez obtenida la sopa, colar para que quede más fina. Reservar en frío.

8.- Antes de servir, sacar la espuma de la nevera y poner la boquilla deseada al sifón.

9.- Servir en un vaso o copa, vertiendo primero la sopa, luego disponiendo encima la espuma y terminar con media fresa a modo de decoración.

SOPA DE FRUTA Y ESPUMA DE AVELLANA SIFON