Menu

Producto añadido correctamente a su carrito de la compra
Cantidad
Total
Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su carrito.
Total productos:
Total envío:  A determinar
Total
Seguir comprando Ir a la caja

RECETA DE PULPO PIBIL CON PATATA REVOLCONA, TAPA IDEAL PARA EL VERANO

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

receta de pulpo

¡Receta de pulpo perfecta para el verano!

Os dejamos esta tapa de pulpo fusión México-española. El ingrediente principal de este plato es el pulpo, muy popular en el norte de España, especialmente en Galicia, aunque el consumo de este producto, se ha generalizado en todo el país. Se cocina en ollas grandes de cobre y se sirve como tradición en ferias y romerías de Galicia. Este producto lo trajeron los maragatos, que eran comerciantes de la España del siglo IX. Los pedazos de pulpo que los gallegos desperdiciaban, lo rehidrataban y le añadían pimentón y aceite de oliva, para posteriormente comercializarlo. Esta idea gustó al pueblo gallego y la adquirió en su gastronomía.  

En esta receta fusión, aprende a elaborar el pibil un plato proveniente de México. La receta originaria es cochinita pibil, un guiso de carne de cerdo adobado o marinado en achiote.

Esta perfecta combinación de platos tradicionales la realizó Martín Coronado en las clases de Alambique. 

RECETA DE PULPO PIBIL CON PATATAS REVOLCONAS

INGREDIENTES PARA EL ALIÑO PIBIL 

200g de achiote

2 Naranjas

1 Lima

50ml de vinagre

4 Dientes de ajo

Comino

Orégano 

INGREDIENTES PARA LAS REVOLCONAS

1kg de patata

1 Cabeza de ajos

Laurel

Ajada

Caldo de cocer el pulpo o fumé o caldo de ave

INGREDIENTES PARA EL PULPO PIBIL 

600g de pulpo

100g de adobo pibil

200g de revolconas

50g de tomate cherry

25g de chorizo picante

PASO A PASO PARA EL ADOBO DEL PULPO PIBIL

 1.- En un recipiente, mezclar todos los ingredientes del aliño pibil, incluido el zumo de los cítricos y triturar en un robot de cocina. Reservar.

PASO A PASO PARA EL PULPO

Si quieres cocer el pulpo en casa te dejamos este vídeo "Cómo cocer el pulpo en casa". 

2.- En caso de que se compre el pulpo fresco, primero de todo hay que limpiarlo bien (retirar todo el interior de la cabeza, las tripas y los ojos). Luego, en una olla o pota de pulpo, verter agua y calentar. Una vez que esté hirviendo, echar sal y cuando vuelva a romper el hervor cocer el pulpo. Antes de introducirlo entero, "asustarlo" cogiéndolo de la cabeza con la mano o con unas pinzas. Metiéndolo y sacándolo 3 veces de la olla, entre una vez y otra hay que esperar a que el agua vuelva a estar en ebullición. Dejarlo cocinar durante, por lo menos, 35 minutos. 

3.- Una vez cocido, dejarlo enfriar y, con un buen cuchillo, cortar las patas.

PASO A PASO PARA LAS REVOLCONAS 

receta de pulpo paso 1

4.- Cocer las patatas (peladas y troceadas) en una olla con una cabeza de ajos y el laurel en el caldo que se tenga.

receta de pulpo paso 2

5.- Escurrir, con un colador, el agua y machacar la patata con unas varillas.

receta de pulpo paso 3

6.- Añadir en chorro fino de ajada.

receta de pulpo paso 4

7.- Con la misma varilla mezclar y reservar. 

receta de pulpo paso 5

PASO A PASO PARA EL PULPO PIBIL

8.- En una sartén caliente con aceite, marcar el pulpo hasta que se dore ligeramente. Después saltearlo con el chorizo cortado con un cuchillo en brunoise y con los tomates cherry. 

receta de pulpo paso 6

9.- Añadir la marinada pibil a la sartén para que se cocine todo junto y remover de vez en cuando con una espátula o cuchara

receta de pulpo paso 7

10.- Retirar del fuego y servir la pata de pulpo sobre la patata revolcona en un plato.

aperitivo de pulpo

Entradas relacionadas

Share

facturasPAGO
SEGURO
facturas ENTREGA
24/48h
facturasENVÍO GRATUITO
A PARTIR DE 40€
facturasDEVOLUCIONES
15 DÍAS
facturasATENCIÓN
AL CLIENTE
Suscríbete a nuestra newsletter

Suscríbete a nuestro Boletín

Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.

91 5474220 y 91 5597858