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¡Receta de pulpo perfecta para el verano!
Os dejamos esta tapa de pulpo fusión México-española. El ingrediente principal de este plato es el pulpo, muy popular en el norte de España, especialmente en Galicia, aunque el consumo de este producto, se ha generalizado en todo el país. Se cocina en ollas grandes de cobre y se sirve como tradición en ferias y romerías de Galicia. Este producto lo trajeron los maragatos, que eran comerciantes de la España del siglo IX. Los pedazos de pulpo que los gallegos desperdiciaban, lo rehidrataban y le añadían pimentón y aceite de oliva, para posteriormente comercializarlo. Esta idea gustó al pueblo gallego y la adquirió en su gastronomía.
En esta receta fusión, aprende a elaborar el pibil un plato proveniente de México. La receta originaria es cochinita pibil, un guiso de carne de cerdo adobado o marinado en achiote.
Esta perfecta combinación de platos tradicionales la realizó Martín Coronado en las clases de Alambique.
200g de achiote
2 Naranjas
1 Lima
50ml de vinagre
4 Dientes de ajo
Comino
Orégano
1kg de patata
1 Cabeza de ajos
Laurel
Ajada
Caldo de cocer el pulpo o fumé o caldo de ave
600g de pulpo
100g de adobo pibil
200g de revolconas
50g de tomate cherry
25g de chorizo picante
1.- En un recipiente, mezclar todos los ingredientes del aliño pibil, incluido el zumo de los cítricos y triturar en un robot de cocina. Reservar.
Si quieres cocer el pulpo en casa te dejamos este vídeo "Cómo cocer el pulpo en casa".
2.- En caso de que se compre el pulpo fresco, primero de todo hay que limpiarlo bien (retirar todo el interior de la cabeza, las tripas y los ojos). Luego, en una olla o pota de pulpo, verter agua y calentar. Una vez que esté hirviendo, echar sal y cuando vuelva a romper el hervor cocer el pulpo. Antes de introducirlo entero, "asustarlo" cogiéndolo de la cabeza con la mano o con unas pinzas. Metiéndolo y sacándolo 3 veces de la olla, entre una vez y otra hay que esperar a que el agua vuelva a estar en ebullición. Dejarlo cocinar durante, por lo menos, 35 minutos.
3.- Una vez cocido, dejarlo enfriar y, con un buen cuchillo, cortar las patas.
4.- Cocer las patatas (peladas y troceadas) en una olla con una cabeza de ajos y el laurel en el caldo que se tenga.
5.- Escurrir, con un colador, el agua y machacar la patata con unas varillas.
6.- Añadir en chorro fino de ajada.
7.- Con la misma varilla mezclar y reservar.
8.- En una sartén caliente con aceite, marcar el pulpo hasta que se dore ligeramente. Después saltearlo con el chorizo cortado con un cuchillo en brunoise y con los tomates cherry.
9.- Añadir la marinada pibil a la sartén para que se cocine todo junto y remover de vez en cuando con una espátula o cuchara.
10.- Retirar del fuego y servir la pata de pulpo sobre la patata revolcona en un plato.
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