Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres 
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Receta de quinoa deliciosa, saludable y perfecta para los días de más calor. Este plato que te traemos es de quinoa en pilaf con aromáticos y yogur casero de almendras que refrescan el plato.
La quinoa tiene diversas propiedades que benefician a nuestro cuerpo y, por consiguiente, a nuestra salud, como, por ejemplo, su alto nivel de proteínas y minerales y ser una fuente importante de fibra.
¿Qué es el estilo pilaf? Es una técnica de cocción típica de la cocina hindú que parte de hacer una cocción del arroz basmati o, en este caso, de la quinoa con aromáticos y caldo saborizado (ya sea de pollo, carne, pescado o miso como en este caso).
Una receta idonea para los vegetarianos, los intolerantes al glutén, huevos y a los lácteos.
1 cucharada sopera de aceite oliva
2 cucharada sopera de aceite de coco
1 puerro mediano
1 cucharada de postre de canela
½ cucharada de postre de pimienta
200g de quinoa blanca
1 y 1/2 vaso de caldo de miso blanco (2 cucharadas soperas de miso blanco disuelto en agua templada)
100g de judías bobby
½ vaso (100g -20 vainas) de guisantes frescos
1/4 (70g) de calabacín
Sal marina (al gusto)
½ vaso de hojas de albahaca fresca sin prensar
¼ vaso de hojas hierbabuena fresca
¼ vaso de perejil fresco
¼ vaso de almendras
¼ vaso de agua
Zumo 1/2 limón
1/2 cucharada de postre de ajo polvo
Sal
1.- Poner una sartén o en una cacerola a calentar con el aceite de oliva y aceite de coco.
2.- Rehogar ligeramente el puerro, previamente picado con un cuchillo.
3.- Lavar bien en un recipiente con agua la quinoa. Esto es importante para elimiar la saponina. Colarla y escurrirla.
4.- Cuando empiece a estar traslúcido el puerro, añadir la canela, pimienta, sal y quinoa. Remover bien con una espátula.
5.- Incorporar el caldo de miso y dejar cocer a fuego lento 5 minutos.
6.- Con un buen cuchillo, cortar en rodajas las judías bobby y en dados pequeños el calabacín.
7.- Incorporarlos a media cocción junto a los guisantes.
8.- Cocinar a fuego lento destapado y removiendo de vez en cuando hasta que el agua se consuma.
9.- Retirar del fuego y dejarlo reposar un par de minutos.
Nota: Dejar las almendras en remojo durante la noche en agua y con un chorro de vinagre de manzana.
10.- Lavar y escurrir las almendras.
11.- Con una batidora o picadora, triturar junto con el agua, el limón, el ajo en polvo y la sal hasta obtener una textura de yogur cremoso.
12.- Servir el pilaf templado con las aromáticas por encima (albahaca, hierbabuena y perejil) y una cucharada o dos de yogur de almendras.
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