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GUÍA SOBRE PLANTAS AROMÁTICAS, ESPECIAS Y CONDIMENTOS (PARTE II)

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AROMÁTICAS SECANDOSE

Queremos que tu cocina se siga llenando de sabores y aromas especiales y por eso te estamos contando más sobre las plantas aromáticas.
Hace unos días te explicamos cuales eran las principales hierbas aromáticas que se emplean frescas y hoy nos decantamos por las plantas aromáticas que se usan estando ya secas.

Plantas aromáticas secas

Mejorana - Origanum majorana

Es una hierba aromática muy similar al orégano, ya que de hecho, es un “pariente” suyo; aunque su sabor es un poco más dulce y su aroma más suave.
Es habitual verla incluida en las hierbas provenzales y en el zaatar que es una mezcla de hierbas que se usa para sazonar en Oriente Próximo.
Sus uso más habituales son:
• Huevos: añadir una pequeña cantidad de mejorana a la nata, huevos revueltos, tortillas y soufflés.
• Pescado: espolvorear levemente sobre el pescado antes de guisar.
• Carnes: añadir ligeramente sobre la carne de vaca o cordero antes de asarlos o a los guisos 10 ó 15 minutos antes terminado el tiempo de cocción. Añadir a las albóndigas o al pastel de carne.
• Aves: frotar suavemente por dentro y fuera del pollo, pato o pavo antes de cocinar (omitir si las aves están rellenas con hierbas).
• Ensaladas: aderezar con mejorana al gusto a las ensaladas con verduras, pollo, huevos o mariscos.
• Mariscos: añadir a bisques, sopas, guisos, ensaladas y salsa para mariscos.
• Rellenos: añadir al gusto a los rellenos de aves, pescado, cebollas y berenjenas.

ORÉGANO FRESCO Y SECO

Orégano - Origanum vulgare

Es una de las hierbas aromáticas más consumidas debido a su aroma y sabor tan característico.
Su uso suele hacerse cuando está seco pero también puede emplearse fresco. Eso sí, en este segundo caso, hay que añadirlo casi al terminar las preparaciones, ya que por el calor se pierde parte de su sabor.
Aunque se emplea en muchas recetas sus usos más habituales son:
• Aperitivos: añadido en zumos de tomate o con verduras
• Carnes: con buey, cordero, cerdo y ternera al horno o guisado. Se puede mezclar con el aceite de oliva y untar la carne. Añadir el orégano a los guisos 10 minutos antes de terminar. También se puede añadir a las marinadas para kebabs y asados.
• Aves: mezclar el orégano con aceite de oliva y untar antes de asar. O mezclar con harina, sal y pimienta negra antes de rebozar y freír.
• Ensaladas: añadir al gusto a ensaladas con patatas, frijoles, marisco, tomate, verduras o carne. Añadir a aderezos para ensaladas.
• Salsas: adicionar al gusto a los aderezos de cremas, pasta, salsa de tomate, carne y pescado.

ROMERO

Romero - Rosmarinus officinalis

El romero tiene un sabor y aroma muy agradable pero que añadido en exceso puede ser demasiado protagonista en nuestros platos.
Es una de las aromáticas que más se emplea aunque sus principales usos son:
• Ponches de fruta: hacer una infusión de fruta con una cucharadita de romero, enfriar e incorporar al ponche.
• Huevos: agregar a tortillas, huevos revueltos o cazuelas de huevo.
• Pescados: añadir una pizca de romero a los guisos de pescado o marisco o espolvorear sobre el pescado antes de asar u hornear.
• Carne: frote el cordero, el cerdo o la ternera ligeramente con romero antes de asar. Agregue el romero a los guisos 10 ó 15 minutos antes de terminar el tiempo de cocción.
• Ave: espolvorear por dentro y por fuera del pollo, pavo o pato antes de cocinar.
• Sopas: añadir a sopas de pollo y sopas de pescado.

Tomillo - Thymus

Existe una gran cantidad de variedades de tomillo en el mercado, pero quizá la más habitual es el tomillo común y el tomillo limón.
Como todas las hierbas aromáticas, tiene un aroma muy característico e intenso y su sabor depende de la variedad que empleemos, ya que va desde un gusto similar a la menta o la alcaravea hasta un toque más picante similar al orégano.
Gracias a que es muy resistente, soporta grandes tiempos de cocción, lo que le hace realmente versátil.
Los usos más comunes son:
• Aperitivos: Para distintos cócteles que pueden llevar toques de marisco o con tomate y verduras.
• Quesos: agregar al gusto en cremas de queso que se emplearán como untables.
• Huevos: añadir al gusto a las tortillas, huevos revueltos, mezcla para sándwiches, huevos rellenos, ...
• Carnes: mezclar al gusto con sal y pimienta y untar sobre la carne que vayas a asar.  También se puede añadir a cualquier guiso con carne antes de terminar el tiempo de cocción.
• Aves: echarlo al pollo antes de asarlo, freírlo o rebozarlo.
• Ensaladas: mezclar el tomillo al gusto con aderezos para ensaladas.
• Mariscos: añadir el tomillo a la mantequilla para hornear o asar todo tipo de marisco o espolvorear justo antes de cocinar.
• Sopas: cuando se prepare un caldo con pollo, pescado y/o verduras, se puede añadir 1/2 cucharadita antes de terminar la cocción.

LAUREL

Laurel - Laurus nobilis

El laurel es una aromática que se emplea principalmente seca para evitar que su sabor sea excesivamente intenso. Debido al excelente sabor que aporta a las preparaciones, se emplea en todo el mundo. Eso sí, de la planta lo único que se emplean son las hojas que se mantendrán durante las cocciones pero se retirarán después, debido a que su sabor es amargo y su textura demasiado dura.
Los usos más extendidos son:
• Aperitivos: se puede poner zumo de tomate, caldo de almeja y tomate, añadir una hoja de laurel a los ingredientes, calentar, enfriar y servir.
• Pescado: se puede añadir una o dos hojas de laurel al caldo corto, a las marinadas, guisos,…
• Carnes: se coloca una hoja de laurel en el fondo de la fuente de horno donde se vaya a asar ternera o cordero. También se puede agregar una hoja de laurel en el agua de cocción de carne en conserva y lengua. Y una o dos en estofados de ternera, cordero, ave  y fricasés.
• Salsas: añadir media hoja de laurel a los ingredientes para las salsas de tomate, carne o pescado.

Salvia - Salvia officinalis

La salvia forma parte del bouquet garni y las hierbas de provenza y esto es sobre todo porque su uso más extendido se da en Francia e Italia.
Debido a su sabor fuerte, ligeramente amargo y algo picante, va perfectamente con una gran variedad de platos y recetas.
• Mantequillas: se añade para aromatizar la mantequilla e incluso el aceite
• Carnes: Va perfecta con carnes grasas por lo que se suele emplear para condimentar o adobar carne de cerdo o para preparar guisos con ternera o hígado de vacuno.
• Verduras: Combina con tomate, calabacín e incluso con berenjenas. Se puede añadir a las cremas de verdura.
• Pasta: perfecta para combinar con ciertos tipos de pasta fresca.

Esperamos que nuestra pequeña guía te haya ayudado a conocer más sobre el mundo de las plantas aromáticas que son parte imprescindible de muchas recetas.

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