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Palmeritas de hojaldre

Categorías : Repostería Rss feed

Las palmeritas de hojaldre se conocen en Cataluña como ‘ulleres’, que significa gafas, mientras que en Latinoamérica se les conoce mejor como ‘orejas’, en referencia a su forma redondeada característica.

En este post te traemos una receta para que disfrutes de las palmeritas de hojaldre en su forma más clásica.

RECETA DE PALMERITAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES 

500g de harina de fuerza

500g de harina floja

80g de mantequilla (para amasar)

575cl de agua fría

20g de sal

850g de mantequilla (para envolver con la masa)

PASO A PASO 

1.- En un bol mezclar las harinas, la sal y los 80g de mantequilla 

2.- Cuando esté todo uniforme, añadir el agua

3.- Amasar durante 8 minutos para que la masa forme bien el gluten

4.- Volcar sobre la mesa y hacer una cruz con el rodillo para que se pueda cubrir la mantequilla por todos los lados

5.- Estirar la masa dándole forma rectangular con un grosor de 1 a 1.5cm 

6.- Darle vueltas a la masa en este orden:

  1. Una vuelta sencilla
  2. Una vuelta doble
  3. Reposar
  4. Una doble
  5. Reposar
  6. Una sencilla

7.- Meter en el horno a 220ºC

PALMERA BLOG

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