Productos más vistos
Sarten al Titanio antiadherente, con...
Cafetera turca de color burdeos y...
Categorías : Conoce tus utensilios de cocina 
Frecuentemente venís a nuestra tienda buscando una mandolina de cocina y quedáis sorprendidos al ver la variedad de oferta, lo cual os hace dudar de cuál es la adecuada para vuestra cocina. Por eso, hemos hecho una breve guía para saber más sobre los tipos de mandolina disponibles, cómo evaluarlas y decidir cuál es la más adecuada según tus necesidades.
No es necesario ser un chef de campanillas para apreciar los beneficios de una buena mandolina. Este utensilio te permite laminar muy fino y parejo, cortar en juliana (gruesa y fina), en dados y hasta en rejilla, más rápido y con mayor precisión de lo que lo llegaría a hacer un profesional con un cuchillo bien afilado. Además de cortar con rapidez y precisión, lo hace homogéneamente. Esta uniformidad tiene su valor – frecuentemente poco reconocido - ya que cuando los cortes de los alimentos no son homogéneos y uniformes, tampoco lo son los resultados de cocción y por ello, el resultado del plato.
Para ser útil en un entorno doméstico, además de efectiva, la mandolina de corte ha de ser:
1. Fácil y cómoda de montar, desmontar, limpiar y guardar; ya que si no la usaremos solo ocasionalmente. Nos gusta que se pueda guardar de manera compacta - si tiene muchas partes sueltas siempre corremos el riesgo de extraviarlas.
2. Segura - Dado que trabajamos con un utensilio de corte y afilado, también la mandolina ha de ser segura de usar. En este apartado conviene tener en cuenta tres aspectos.
3. Durable - Por ultimo, la mandolina que elijamos ha de poder prestar una vida útil y coherente dentro de las prestaciones y del precio del artículo. De una mandolina de plástico para uso ocasional mas económica y sencilla debemos pedir que este elaborada de un plástico duradero y que las cuchillas tengan una vida decente, si se puede afilar mejor. De una mandolina de mas envergadura además debemos considerar de que están hechas las sujeciones, si es una marca con recorrido y que responde a cualquier problema, y si existen cuchillas y otras piezas de repuesto o si las que trae la mandolina se pueden afilar fácilmente.
Todos estos requisitos son los que tenemos en cuenta como imprescindibles en la selección de las mandolinas de cocina que comercializamos.
Para saber cual te conviene, debes hacerte las siguientes preguntas:
1. Que tipo de cortes voy a llevar a cabo y con qué frecuencia.
Si solo quieres hacer patatas chip o laminar pepino ocasionalmente no es necesario adquirir una mandolina con todos los cortes. En cambio, si además te gusta hacer patatas fritas, patatas paja, patatas rejilla, espagueti de calabacín o zanahoria en juliana para tus ensaladas, la gama de cortes te resultará de gran utilidad.
2. Que montaje de cuchilla me conviene mas
Las mandolinas tienen dos tipos de montajes de cuchilla - la cuchilla horizontal o "al bies" y la cuchilla "en V".
La cuchilla al bies u horizontal es la más habitual, ya que la mandolina solo requiere una cuchilla y aporta mayor consistencia en alimentos duros. Además la cuchilla puede ser micro serrada o lisa. Importante que este muy, muy afilada.
El cortador en V es una mandolina dotada de dos cuchillas posicionadas en V - el alimento entra en contacto con las dos cuchillas lo cual facilita el deslice y canaliza el corte. Requiere ejercer menos presión y esto es una ventaja en alimentos más blandos como el pepino, tomate, kiwi o melocotón o los más largos como la zanahoria. Estos se laminan con mayor facilidad y con mucha fluidez.
El montaje en V también tiene ventajas si quieres cortar alimentos más duros como las patatas en juliana gruesa ó bastoncillos (patata frita) o juliana fina (hilos de zanahoria) - al haber menos fricción, no requiere ejercer presión y el alimento desliza y se corta muy fácil y uniformemente.
A continuación, te hablamos en detalle de cada tipo de mandolina de corte.
1.-Mandolina Sencilla: un solo corte pero regulable a tres grosores.
Esta mandolina hace un solo tipo corte, pero el principal de las mandolinas- un corte liso a lo largo o ancho de fruta y hortaliza, según elijamos. Es regulable en tres grosores predeterminados – fino (1cm), medio (2,5cm) y grueso (4cm). Ocupa poco espacio y perfecta si sabemos que lo único que nos interesa es laminar frutas o verduras para ensaladas o lasañas, gratinados, patata chip, ...
También existe un modelo similar que permite el cortado en juliana para los que quieran hacer juliana fina de frutas o verduras práctica y cómodamente.
En Alambique comercializamos la mandolina sencilla de la marca Oxo, por su buen resultado y comodidad en uso para los que laminar en tres grosores es suficiente.
2.-Mandolina de cerámica regulable
Para los que prefieren el corte de la cuchilla cerámica, está pensada esta mandolina de un solo corte y un grosor regulable desde 0,5 a 3 mm. La cuchilla cerámica ofrece gran precisión y un filo que permanece afilado durante largo tiempo, además de retrasar la oxidación de la fruta o verdura a lo largo del corte del vegetal.
Esta mandolina de la marca Kyocera da un buen resultado con una magnífica relación calidad-precio.
La mandolina japonesa se ha vuelto un clásico en las cocinas profesionales y domésticas, siendo (con razón) la mandolina Benriner, la de mayor renombre.
Es una mandolina minimalista: aporta un corte fácil y preciso, tiene un cuerpo de plástico ligero pero muy resistente, se monta y desmonta intuitivamente, ocupa poco, se guarda fácilmente en cualquier cajón y todo ello con un precio ajustado. Viene con tres cuchillas para corte laminar, para juliana media (0,3-4mm), fina (0,3-3mm) y muy fina (0,3-2mm). El grosor tiene el mayor rango de todas las mandolinas, pudiéndose regular de 0,3 a 5mm.
Esta mandolina es inmensamente popular en el mundo profesional (y cada vez más en un ámbito doméstico) por su precisión, por poder regularse de 0,3mm a 5mm y por el excelente filo de sus cuchillas; que al ser totalmente extraíbles, se pueden afilar e incluso cambiar, ya que se venden cuchillas de repuesto.
Tiene dos desventajas, la primera es que en casos de menor destreza o práctica en el uso de la mandolina; su protector es muy básico y no es el más fácil de operar. Aunque para los interesados principiantes, esta desventaja es fácil de subsanar con un guante de corte.
La segunda desventaja es para quien quiere la mandolina para hacer una patata frita de corte grueso, ya que no hace bastoncillos gruesos.
Esta es una de las mandolinas más vendidas en el mundo entero por su eficacia, sencillez, durabilidad y ligereza. Existe la versión standard y una extra ancha.
4.-Mandolina de corte en V - diferentes cortes
La mandolina en V o cortador en V está dotada de dos cuchillas, en vez de una y estas están dispuestas en forma de V, lo cual permite que las frutas y verduras de piel gruesa pero textura interior más blanda (como el tomate, melocotón o kiwi), se deslicen fácilmente por la cuchilla y también se laminen y corten de igual manera. También resulta particularmente útil con las frutas y verduras redondas más grandes como remolachas y patatas.
Es una mandolina ligera, en cuanto a peso, por su cuerpo y patas de sujeción de plástico. Tiene un mango de agarre cómodo y práctico, tres cuchillas intercambiables que se guardan de forma sencilla y compacta bajo la parte inferior de la mandolina y un guarda-manos amplio y seguro, que permite aprovechar al máximo el alimento que estamos cortando. El grosor de cada corte se regula fácilmente a través de una rueda giratoria ubicada en el costado. Realiza cortes de 1,5, 3, 4,5 y 6 mm de grosor. Lleva a cabo corte liso, en juliana, ondulado, pero no el de rejilla.
Su único inconveniente podría ser que si no prestamos atención, las cuchillas de juliana intercambiables son algo mas pesadas de cambiar, si bien el proceso esta pensado para ser seguro y almacenar todo ello junto. Es una muy buena mandolina con una magnífica relación calidad-precio. Donde de verdad demuestra sus ventajas es en corte de juliana fina y gruesa y en los alimentos mas largos - las dos cuchillas quitan fricción y canalizan el corte, por lo que no se requiere ejercer prácticamente ninguna presión.
5.-Mandolina Oxo de acero inoxidable
Este modelo es una mandolina con cuerpo de acero inoxidable y plástico, al estilo francés, pero con modernización y mejoras con respecto a seguridad y comodidad. Permite llevar a cabo todos los cortes de una mandolina tradicional: laminar, juliana gruesa y fina, lámina ondulada e incluso patata rejilla ó “waffle”.
La mandolina esta dotada de una buena superficie para deslizar el alimento en cuerpo de acero, con un cómodo mango revestido de silicona que evita que se nos escurra al trabajar con ella y además, dispone de patas desplegables para un apoyo más sencillo (se puede usar con o sin ellas, según preferencia). El guarda-manos es amplio, cómodo y seguro, ofreciendo una muy buena protección.
Las cuchillas de corte se intercambian por el mismo mecanismo de rueda por el que se regula el grosor del corte y por ello resulta muy fácil y seguro a la hora de utilizarla. Además esto hace que la mandolina ocupe poco espacio y sea sencilla de guardar teniendo en cuenta todas las prestaciones que ofrece.
La cuchilla principal de laminar esta micro serrada para penetrar más fácilmente en los alimentos, reduciendo el impacto y esfuerzo necesario a la hora de trabajar con ella y favoreciendo así su durabilidad. Se extrae y se gira fácilmente y con seguridad, para los cortes laminares ondulados. Al ser totalmente extraíble se puede reemplazar una vez haya llegado a término de su vida útil, sin tener que cambiar la mandolina entera.
Esta es una mandolina “fondo de armario” para los que disfrutamos de buenos utensilios bien pensados, útiles y hechos para usar con seguridad y durabilidad. Es un producto que cada vez aparece más en las cocinas profesionales por su buen funcionamiento y relación calidad-precio.
6.-Mandolina De Buyer Revolution
Mandolina clásica profesional al más puro estilo francés, fabricada por De Buyer, una empresa fundada en 1830 en Le Val d'Ajol (Francia), que fabrica artículos de cocina para profesionales y restaurantes en todo el mundo. Con más de 2000 productos en catálogo.
Esta hecha en acero inoxidable y con todas las prestaciones y cortes que requiere una mandolina profesional. Es la única mandolina que conozcamos en el mercado que incluye un corte que no es habitual, el corte en brunoise o pequeños dados.
Este “Rolls Royce” de las mandolinas está pensado para tener una gran durabilidad debido a los materiales (cuerpo entero de acero inoxidable) y calidad de su manufactura. Su uso seguro tanto en cocina profesional como doméstica se debe sobre todo a su amplio guarda-manos, de diseño ergonómico.
La cuchilla principal de laminar se puede afilar, lo cual para nosotros supone una ventaja (con los afiladores mini carbeesharp) para facilitar la tarea. Al girar la cuchilla principal, lleva a cabo los cortes ondulados como el de las patatas rejilla.
Los cortes de juliana se pueden realizar de 2, 4 o 10 mm de ancho y una altura que se puede regular hasta 10 mm.
Es una mandolina segura gracias a sus patas plegables antideslizantes y su protector ergonómico que permite cortar con comodidad y precisión. Una mandolina robusta, fabricada para durar años en nuestra cocina y en una de ámbito profesional.
Esperamos que esta pequeña guía te ayude a conocer mejor este producto y te sirva para elegir la mandolina de cocina que mejor se adapte a tus necesidades.
Si tiene cualquier duda con los productos o si no has encontrado lo que necesitas, estaremos encantados de ayudarte y asesorarte en nuestra tienda física en Plaza de la Encarnación, 2 en Madrid. O a través de los teléfonos 915474220 y 915597858.
Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.
PICNIC DE VERANO: UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES PARA DISFRUTAR AL AIRE LIBRE 
PREMIOS MUJERES EN GASTRONOMÍA (MEG) 2025 
TARTA DE QUESO CON MATCHA 
COCIDO MADRILEÑO 
RECETA DE PAELLA BRUTA 
