Chips de verduras

Ingredientes

4 remolachas
4 zanahorias
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra
Sal en escamas
Pimienta
Hinojo

Para la crema de queso gorgonzola:
1 yogurt griego
150 g de queso gorgonzola
Unas hojitas de hierbabuena picada

Utensilios

Mandolina http://www.alambique.com/tienda/mandolina-manual-con-mango
Pelador de verduras http://www.alambique.com/tienda/pelar-y-picar
Papel sulfurizado para horno
Cajitas de madera para servir

Elaboración 

Pelar las remolachas y zanahorias.
Con la ayuda de una mandolina se cortan las remolachas en rodajas muy finas.
http://www.alambique.com/tienda/mandolina-manual-con-mango

Las zanahorias se cortan a lo largo, si es muy grande. Para hacerlo así, se divide la zanahoria por la mitad y se corta cada mitad en lonchas alargadas también muy finas.
Es importante que las lonchas no queden muy pequeñas ya que encogen bastante en el horno.
Poner las lonchas de zanahoria y remolacha en cuencos separados, evitando así que la zanahoria se manche de rojo.
Verter en cada cuenco 2 cucharadas de aceite. Y remover bien para que se impregnen completamente.
Sobre dos bandejas de horno cubiertas con papel sulfurizado, se ponen las rodajas de remolacha y lonchas de zanahoria.
A la remolacha se le espolvorea sal en escamas y pimienta recién molida.
A la zanahoria se espolvorea hinojo y sal en escamas.

Se cubren las dos bandejas con otra hoja de papel sulfurizado y se llevan al horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos.
Esto se hace así para evitar que las rodajas o lonchas al ser muy finas se quemen y no lleguen a perder la toda el agua que contienen.
Pasados los 20 minutos se quita la hoja de papel superior y se hornean 10 minutos más.
Retirar las bandejas  ponerlas sobre una rejilla hasta que enfríen completamente.

Para  preparar la crema, batir primero el queso que debe estar a temperatura ambiente, añadir el yogurt y seguir batiendo. Poner en la nevera hasta su uso. Antes de servir añadir la hierbabuena.

Presentar todo junto y bon appetit.

Si te gustan esta fotografias y quieres aprender los secretos de como realizarlas  Sandra Jiménez-Osorio, nuestra profesora de "Food Styling" y "Food Photography" te desvela sus secretos en la  clase del 16 de Octubre en Alambique Encarnación, mas información en www.alambique.com/escuela