ENSALADA DE CODORNICES CON UVAS

¡Sabemos lo bien que viene la inspiración en estas fechas, por ello, queremos dejaros otro plato perfecto para tu mesa estas fiestas! La Navidad es una época para compartir con tus seres queridos, disfrutar de deliciosas comidas y sorprender a nuestros invitados con platos únicos. Si este año buscas algo diferente, pero lleno de sabor y elegancia, la ensalada de codornices con uvas es la receta perfecta.

Esta ensalada no solo combina lo mejor de la ternura y jugosidad de la codorniz, sino que la dulzura de las uvas aporta un contraste maravilloso que hará que todos tus comensales se queden con ganas de más. Es el equilibrio perfecto entre lo festivo y lo saludable, ideal para una comida navideña inolvidable. ¡Sigue leyendo y descubre cómo prepararla!

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 codornices

2 zanahorias

1 cebolla

5 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 rama de tomillo

1 racimo de uva blanca

1 rama de romero

200 ml de vino blanco

200 ml de vinagre de manzana

200 ml de caldo de ave

400 ml de aceite de oliva virgen extra

100 g de mézclum de lechugas baby

3 flores comestibles

Sal

Pimienta

PASO A PASO:

1. Vamos a empezar usando hilo de cocina para bridar bien nuestras codornices.

2. Salpimentamos con ayuda de un pimentero y doramos la codorniz en una cazuela con aceite de oliva suave. Reservamos.

3. En el mismo aceite en el que hemos dorado a nuestras protagonistas, vamos a preparar un escabeche rehogando las zanahorias, la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros.

4. Añadimos ahora a los vegetales el vinagre, vino blanco, caldo de ave y aceite de oliva, junto con el romero, tomillo y laurel.

5. Ponemos nuevamente las codornices en la cazuela y vamos a cocinarlas hasta que estén tiernas.

6. Vamos a conservarlas durante 24 horas en la nevera.

PARA TERMINAR EL PLATO:

7. Limpiamos las lechugas con una centrifugadora de ensalada y pelamos las uvas.

8. Para emplatar la ensalada, vamos a disponer el mézclum de lechugas y las codornices cortadas por la mitad sobre el plato o fuente elegida.

9. Acompañamos las codornices de las verduras del escabeche y su jugo.

10. Decoramos finalmente con las uvas peladas que tendremos preparadas y las flores comestibles.

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