CUCHILLOS MAC, MUCHO MÁS QUE UNA MARCA DE CUCHILLOS

Estamos felices de anunciar que añadimos nueva marca en nuestra gama de cuchillos. Somos grandes admiradores de los cuchillos MAC pero hasta muy recientemente no era posible adquirirlos en nuestro país. De hecho, hay veces que era imposible conseguirlos, debido a que la demanda superaba a la capacidad de producción y o se viaja a Japón o ¡no se encontraban!

MAC Corporation es una de las cuchillerías japonesas de mayor renombre internacional. Fundada en 1965 es actualmente una de las empresas más destacadas y respetadas a nivel internacional en la fabricación de cuchillería profesional. Es una empresa familiar que conserva todavía una producción de carácter manual (manual mecanizado) y que está localizada en la tradicional ciudad cuchillera de Seki.

La fabricación de los cuchillos MAC conlleva más de 60 pasos de producción según el modelo; mientras que la competencia se encuentra en menos de 40. Cada paso controla al anterior y esto garantiza la calidad del acabado final. El producto resultante es un cuchillo de líneas clásicas pensado para el trabajo que basa su calidad y éxito en la funcionalidad, ligereza, ergonomía y filo, máximo exponente de su prestigio.

La colección de MAC es extensa y cuenta con más de 100 referencias, repartidas entre 12 series. Los aceros utilizados habitualmente son AUS8 para los fabricados en acero inoxidable y SHIRO2 para los fabricados en acero al carbono. La dureza media oscila los 60 HRC.

Te contamos algunas de las ventajas de los cuchillos MAC por si aún no los conoces:

1. Son unos de los cuchillos más afilados del mundo
La agudeza de su filo es legendaria. Sus filos son más cortantes que los de muchos de los competidores.

2.  Rebanar sin esfuerzo
Las hojas de MAC son delgadas y flexibles, por lo que consiguen cortar cebollas, hacer bastoncitos de zanahorias y rebanar calabazas mejor que muchos otros testados en las mismas pruebas. Incluso pica hierbas como la albahaca, sin oscurecer la hierba en el lugar de los cortes, lo cual es difícil de igualar. 
Además, otros cuchillos y en particular algunos forjados, tienden a tener hojas más gruesas que requieren mayor presión para completar el corte.  

3. Mantienen el filo durante mucho tiempo
El cuchillo MAC esta hecho de acero japonés de alta calidad y se endurece a 57-61 grados en la escala Rockwell C. La dureza del acero se mide en esta escala Rockwell C que es un método que lleva más de 100 años en uso, y que compara las presiones y fuerzas necesarias para mellar los aceros.
Otros cuchillos suelen estar fabricados con aceros menos duros (los europeos de buena calidad suelen estar en los 56 grados) y por ello, pierden el filo antes con el uso. La dureza del acero puede resultar en fragilidad de la hoja, pero atemperando el acero cuidadosamente, la hoja adquiere elasticidad y ayuda a reducir la creación de rebaba a lo largo del filo.

4. Fácil mantenimiento
El acero de los cuchillos MAC se endurece para mantener bien el filo, pero no se endurece tanto como para que resulte frágil y difícil de afilar. Los cuchillos más duros y los cuchillos de cerámica pueden mellarse por la fragilidad que aporta la dureza excesiva y por ello, resultar difíciles de afilar. Los cuchillos MAC tiene fama de ser de fácil afilado cuando utilizamos una buena piedra o el Roll-sharp.

5. Menor esfuerzo y fatiga
Los cuchillos MAC son ligeros, están perfectamente equilibrados y diseñados ergonomicamente para reducir el esfuerzo y cansancio en el área de corte. El diseño de MAC es único y por ello la marca ha recibido numerosos premios y esta patentada en todo el mundo.

6. Relación calidad-precio
Los cuchillos MAC gozan de una excelente relación calidad-precio, ya que con un poco de cuidado y mantenimiento, te brindarán muchos, muchos años de excepcional servicio; por lo suponen una excelente inversión para todo aficionado a la cocina y/o profesional. Los cuchillos MAC no son cuchillos baratos pero a unos 130-140€ para un cuchillo de esta hechura y calidad, hace que sea un verdadero “chollo” o capricho que merece la pena darse.

El cuchillo más conocido de las gamas es el MAC MTH-80. Es un cuchillo cebollero o cuchillo de chef alveolado, de 20cm y ha llegado a ser uno de los cuchillos de más renombre y que más premios ha ganado en EEUU. Además, es un favorito indiscutible tanto de los cocinillas como de los chefs profesionales (Charlie Trotter y Thomas Keller usan este cuchillo en las cocinas de sus restaurantes).

Y por si no tienes muy claro como se debe mantener un cuchillo en óptimo estado, te contamos cuales son los trucos y te damos unos pequeños consejos que harán que tengas tu cuchillo en perfectas condiciones sin emplear mucho tiempo:
- No meterlos en el lavavajillas, ya que suelen golpearse contra cristal, loza, porcelana y otros elementos duros que estemos lavando y que pueden estropear el filo. Además, que los cambios de temperatura bruscos a los que estarían sometidos en él, dañan las hojas.
- No limpiar con estropajo verde, estropajo de niquel ni con estropajos que sean abrasivos o arañen.
- Mantenerlos en un taco o imán de pared a menos que los metamos en una funda para proteger el filo si los vamos a guardar en un cajón, ya que independientemente de donde los mantengamos, los filos se pueden dañar al golpearse unos con otros. 
- Utilizarlos siempre sobre tablas de madera, plásticas o polietileno. Además, de ser desagradable cortar sobre acero, cristal, cerámica o piedra, esto puede llevar a golper el filo del cuchillo y estropearlo. Para que os hagáis una idea, la porcelana es 10 veces más dura que el acero y esto llevará inevitablemente a dañar el filo de tu cuchillo.
- Mantener el filo de tu cuchillo con una chaira de metal (es un instrumento compuesto por un acero más duro que el de tu cuchillo) o chaira de cerámica antes de que el cuchillo se desafile por completo. La chaira no afila pero re-alinea el filo y mantiene la agudeza. Lo idóneo es pasar el cuchillo por la chaira antes de usarlo y así, con dos o tres pasadas el filo se mantendrá durante mucho más tiempo.
- Eventualmente tu cuchillo llegará a necesitar un afilado. Lo que te aconsejamos es llevárselo a un buen vaciador que tenga oficio o aprende a hacerlo bien a la piedra tu mismo. Para esto último, en Alambique te ofrecemos cursos prácticos en los que te ayudamos a lograr el ángulo correcto y afilar tu cuchillo sin esfuerzo con la ayuda de una simple piedra de afilar (al aceite o al agua).