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GUISO DE CORDERO EN SALSA DE CIRUELAS CON PURÉ DE APIONABO Y ENSALADA DE PERA

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed , Verduras y Huevos Rss feed

CORDERO EN SALSA DE CIRUELAS Y APIONABO

El cordero es un clásico para cualquier comida o cena festiva.

En este post os invitamos a probar un guiso de cordero con salsa de ciruelas, perfecto para las navidades. Además, lo acompañan un puré de apio nabo y una estupenda ensalada refrescante de peras, nueces y queso azul.

RECETA DE GUISO DE CORDERO CON SALSA DE CIRUELAS, PURÉ DE APIONABO Y UNA ENSALADA DE PERAS, NUECES Y QUESO PARA ACOMPAÑAR

INGREDIENTES PARA EL CALDO

Los huesos de la pierna de cordero

1 puerro

Zanahoria

½  cebolla

Apio

1 hoja de laurel

Aceite de oliva virgen

INGREDIENTES PARA EL GUISO

2-3 cebollas

1,5Kg de pierna de cordero deshuesado en trozos

Sal

Pimienta negra

1 rama de canela

Canela en polvo

Cúrcuma en polvo

Jengibre en polvo

50g de almendra en polvo

Ciruelas deshuesadas

Almendras laminadas ytostadas

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE APIO NABO

1 cabeza de apio nabo 

1 patata

Agua

Canela en rama

Citronella

Mantequilla

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA

4 peras de agua

300g de escarola ó mezclum (diferentes tipos de lechuga)

100g de nuez tostada

100g de queso azul

Zumo de 1 limón

Aceite de oliva extra virgen

Reducción de Pedro Ximénez (1L de vino tinto, 1/2 taza de azúcar moreno, 1/2 taza de vinagre de Jerez y 1/2 taza de Pedro Ximénez)

Sal

Pimienta

PASO A PASO PARA EL CALDO

1.- En una cacerola, poner aceite a calentar y dorar los huesos y las verduras del caldo.

2.- Añadir 1L de agua con ayuda de una jarra.

3.- Dejar cocer a fuego lento durante 1h y media, hasta que se reduzca a la mitad.

4.- Colarlo con un chino y reservar.

 

PASO A PASO PARA EL PURÉ DE APIO NABO

puré de apio nabo

5.- Cocer en una olla el apio nabo junto a la patata, ambos limpios y troceados, la canela y la citronella.

Puré de apio nabo 2

6.- Sacar los aromáticos y triturar, con una batidora, con un poco de caldo y mantequilla hasta obtener el punto deseado.

PASO A PASO PARA EL GUISO DE CORDERO

guiso de cordero paso 1

7.- Salpimentar con un molinillo la carne, mezclar con las especias y dejarla macerar la noche anterior.

guiso de cordero paso 2

8.- En una cazuela, saltear la cebolla.

9.- Incorporar el cordero, troceado con un cuchillo, y condimentado con las especias, la sal y la pimienta.

10.- Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y 45 minutos o hasta que la carne esté tierna.

guiso de cordero paso 3

11.- Media hora antes de finalizar la cocción, agregar las ciruelas y la almendra molida que espesará la salsa.

12.- En el momento de servir, espolvorear con la almendra laminada.

guiso de cordero con salsa de ciruelas

PASO A PASO PARA LA ENSALADA

1.- Primero hay que hacer la reducción en un cazo, para ello hay que poner 1L de vino tinto, 1/2 taza de azúcar moreno, 1/2 taza de vinagre de Jerez y 1/2 taza de Pedro Ximénez a fuego fuerte para reducir hasta el 20% de volumen. 

2.- Tostar las nueces en una sartén y reservar.

ensalada paso 2

3.- Por otro lado, con un pelador y un cuchillo, pelar y cortar las peras en octavos. Bañarlas en un bol con el zumo de limón exprimido y aceite.

ensalada paso 4

4.- Mezclar primero las peras con las nueces en un bol.

5.- Si no se cuenta con mezclum y se hace la combinación de lechugas; cortarlas, limpiarlas y secarlas en una centrifugadora

ensalada paso 5

6.- Servir poniendo las peras, las nueces y el mezclum en un bol, aliñado con aceite y la reducción.

ensalada paso 6

7.- Por último, agregar el queso azul en trozos pequeños.

ensalada de peras, nueces y queso azul

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