Categorías : Mundo gastronomía 
En Alambique creemos que detrás de cada plato hay una historia, una inspiración y una forma única de entender la cocina. En esta ocasión, conversamos con Sócrates Cárdenas Cuenca, chef con más de veinte años de trayectoria, cuya pasión por la gastronomía comenzó en su infancia y lo ha llevado a formarse en escuelas internacionales y trabajar en algunos de los restaurantes más prestigiosos del mundo.
Desde sus raíces en Ecuador hasta su actual experiencia en la alta cocina española, Sócrates combina técnica, sensibilidad y creatividad para dar vida a una cocina sin fronteras, donde la tradición y la innovación dialogan en armonía.
En esta entrevista nos comparte sus inicios, sus influencias y su visión de la gastronomía moderna, una fusión atrevida y vanguardista que invita a disfrutar, aprender y experimentar.
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Fue cuando tenía 10 años, por el amor a mi madre bella Aurora, quería recibirla con una preparación a su llegada de la oficina donde trabajaba.
Miraba inquieto las preparaciones de mis abuelas Jesúsa y Lola, aprendí de ellas sus exquisitos manjares y luego donde estudié en la escuela de gastronomía de la universidad estatal de Guayaquil y en Le Cordon Bleu.
Mis inicios fueron en Nolu cooking center, luego trabajé en Mikka (cocina nikkei), Origami sushi & wok. Posteriormente trabajé en hoteles y resorts en Ecuador. Me mudé a Perú y ahí trabajé en Cala Restaurante & Lounge, realicé las pasantías en Maido by Mitsuharu, continúe en Bistro 1087, Hanzo. Me trasladé a Brasil para trabajar en Maple Steakhouse. Por último me mudé a Madrid y aquí he trabajado en Ayawaskha gastro, Ronda 14, Milos y Ravioxo.
Hay 3 chefs que me han impactado enormemente. El chef Hajime Kasuga (Hanzo), Chef Rubén Vega (Origami sushi & wok ) y el chef Dani Villora (Ravioxo).
El amor y vocación a hacer de mi vida un futuro dedicado a los alimentos y bebidas.
De la cocina muchas experiencias y de un curso un concepto específico. De esta manera, lo que quiero y deseo es una experiencia única.
La elección entre cocina Asiática o Española es muy complicada. Como observamos en el sector de alta cocina, trabajando en un restaurante Michelín, la fusión de ambas culturas gastronómicas es un acierto probado, logrando resultados excepcionales sin favoritismos.
Sí, ambas gastronomías comparten ingredientes que se asemejan con matices únicos. La cocina es fantástica, y al no conocer de fronteras ni límites, las fusiona asombrosamente.
La cocina asiática triunfa en España porque, como destino turístico multicultural, el país es un origen y final de movimientos gastronómicos. Más importante aún, la colonia de migrantes asiáticos, con sus sabores y saberes, ha consolidado una costumbre de preferencia para el consumidor a la hora de elegir un restaurante.
Chuletón con ensalada de la huerta.
Pulpo, ostra y langosta.
Ternera.
Umami
El umami es el quinto sabor básico: Dulce, salado, ácido y amargo.
Cuchillo Cebollero.
Blanquear, estofar, gelificar, nitrógeno líquido, hornear, abatir y deshidratar.
Atrevida, técnica y vanguardista.
Encebollado de Albacora.
Crecer técnicamente en creaciones vanguardistas, conocer conceptos y sistemas de alta cocina.
Viajar a la playa con mi familia.
Socrates impartita en Alambique cursos de Sushi, Dumplings y Bao y cocina fusión modernista.
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