Categorías : Mundo gastronomía 
Alcarreño de Pastrana y defensor total del producto local. Nacido en una pastelería familiar termina, como no podría ser de otra forma, estudiando hostelería.
A partir del año 2000, comienza su vida laboral trabajando en restaurantes de 1 y 2 Estrellas Michelín por Menorca, Madrid, Londres, Australia y Tailandia, entre otros.
En 2011 abre su primer negocio: Aurum. Un bar informal con muchísima cocina y que se mantiene abierto hasta 2018, cuando abre su querido restaurante Biosfera.
Desde entonces, su restaurante ha recibido premios en Madrid Fusión, han quedado finalistas en el Campeonato Nacional de Pinchos, etc. Además, ha sido incluido en guías prestigiosas como la Repsol y la Michelín, como infantado de oro.
En 2022 amplía Biosfera y abre el jardín de un palacio, que será la terraza de verano para Biosfera (Jardines de la Cotilla). Acompañado desde 2010 de su esposa, Mónica Trujillo, quien forma la otra mitad de los proyectos de Carlos.
En continua evolución y formación, Carlos es un chef completo que busca superarse a diario con su cocina. Estará entre nuestros fogones el próximo 15 de febrero de 2024 en una clase en colaboración con Mastercard y sus experiencias Priceless a la que podéis apuntaros a través de la web de Mastercard, pulsando aquí.
Mi pasión viene desde muy pequeño, por tener abuelos dedicados a la pastelería y restauración.
Mi formación oficial la obtuve en el Hotel Escuela de Madrid.
Sin duda, mi paso por el Restaurante Las Rejas en Las Pedroñeras, Cuenca. Restaurante que tenía una Estrella Michelín a cargo de Manuel de la Osa. Así como el Restaurante La Broche, en Madrid.
Gracias a esto he adquirido disciplina, orden, gusto y aprendizaje continuo.
Esta experiencia me ha enseñado a mezclar culturas con mucha facilidad y perderle el miedo a la fusión.
Lo cierto es que mi primer local se acabó quedando pequeño para atender a toda mi clientela.
Biosfera es el nombre que nos identifica para poder abrir mundo a experiencias gastronómicas de todos los continentes.
Hortaliza siempre.
Del mar el erizo y la vieira.
La trufa.
Salado.
Ahora mismo, mis imprescindibles son un horno de banda y el fuego para el wok.
Todas las técnicas que implican cocinar a bajas temperaturas.
Cocina alcameña con guiños a todos los continentes y en continua innovación y evolución.
No podría elegir un solo plato, pero sin duda, cualquiera de caza o marisco.
La apicultura, la miel, el polen… Estoy súper inmerso en este mundo y aplicándolo día a día a mi cocina.
Mis hobbies favoritos son las salidas al campo y el buceo.
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