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CARLOS GUMIEL, INSPIRADO EN LA NATURALEZA

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

Alcarreño de Pastrana y defensor total del producto local. Nacido en una pastelería familiar termina, como no podría ser de otra forma, estudiando hostelería.

A partir del año 2000, comienza su vida laboral trabajando en restaurantes de 1 y 2 Estrellas Michelín por Menorca, Madrid, Londres, Australia y Tailandia, entre otros.

En 2011 abre su primer negocio: Aurum. Un bar informal con muchísima cocina y que se mantiene abierto hasta 2018, cuando abre su querido restaurante Biosfera.

Desde entonces, su restaurante ha recibido premios en Madrid Fusión, han quedado finalistas en el Campeonato Nacional de Pinchos, etc. Además, ha sido incluido en guías prestigiosas como la Repsol y la Michelín, como infantado de oro.

En 2022 amplía Biosfera y abre el jardín de un palacio, que será la terraza de verano para Biosfera (Jardines de la Cotilla). Acompañado desde 2010 de su esposa, Mónica Trujillo, quien forma la otra mitad de los proyectos de Carlos. 

En continua evolución y formación, Carlos es un chef completo que busca superarse a diario con su cocina. Estará entre nuestros fogones el próximo 15 de febrero de 2024 en una clase en colaboración con Mastercard y sus experiencias Priceless a la que podéis apuntaros a través de la web de Mastercard, pulsando aquí.

ENTREVISTA A CARLOS GUMIEL

¿De dónde viene tu pasión por la cocina?

Mi pasión viene desde muy pequeño, por tener abuelos dedicados a la pastelería y restauración.

¿Dónde te has formado?

Mi formación oficial la obtuve en el Hotel Escuela de Madrid.

¿Qué o quién ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?

Sin duda, mi paso por el Restaurante Las Rejas en Las Pedroñeras, Cuenca. Restaurante que tenía una Estrella Michelín a cargo de Manuel de la Osa. Así como el Restaurante La Broche, en Madrid.

¿Cómo ha influido en tu carrera el haber crecido en la pastelería de tu familia?

Gracias a esto he adquirido disciplina, orden, gusto y aprendizaje continuo.

Has trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, ¿cuál es la mayor enseñanza que has sacado de haber podido formarte en tantos sitios diferentes? 

Esta experiencia me ha enseñado a mezclar culturas con mucha facilidad y perderle el miedo a la fusión.

Tu primer local estuvo abierto durante 7 años, ¿qué te hizo decidir cerrarlo y apostar por un concepto como Biosfera?

Lo cierto es que mi primer local se acabó quedando pequeño para atender a toda mi clientela.

“Inspirados en la naturaleza” es el lema de tu restaurante, ¿podrías explicárnoslo? 

Biosfera es el nombre que nos identifica para poder abrir mundo a experiencias gastronómicas de todos los continentes.

¿Hortaliza o chuletón? 

Hortaliza siempre.

¿Del mar...?

Del mar el erizo y la vieira.

¿De la tierra…? 

La trufa.

¿Dulce o salado?

Salado.

¿Utensilio indispensable en tu cocina? 

Ahora mismo, mis imprescindibles son un horno de banda y el fuego para el wok.

¿Qué técnicas te seducen más? 

Todas las técnicas que implican cocinar a bajas temperaturas.

¿Cómo defines tu cocina? 

Cocina alcameña con guiños a todos los continentes y en continua innovación y evolución.

¿Plato favorito? 

No podría elegir un solo plato, pero sin duda, cualquiera de caza o marisco.

¿Qué te inspira o motiva ahora mismo? 

La apicultura, la miel, el polen… Estoy súper inmerso en este mundo y aplicándolo día a día a mi cocina.

¿Algún hobby para desconectar?

Mis hobbies favoritos son las salidas al campo y el buceo.

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