KUSA MAHSHI: CALABACÍN RELLENO LIBANÉS

Categorías : Recetas , Verduras y Huevos

Os traemos una receta típica de la cocina libanesa de la mano de nuestra profesora Layla Chikhani. Layla estará impartiendo una clase de rollitos libaneses con nosotros el próximo 5 de octubre a las 18:30, aquí, en Alambique. Esto es lo que nos cuenta ella sobre esta receta de su cocina natal:

Esto de rellenar calabacines no se hace mucho en España, aún no sé porqué, pero en Líbano se hace desde hace muchísimo tiempo y me parece una idea genial, queda muy pintón es fácil y rápido de hacer y forma una comida completa con alguna verdura mas.

Este plato se llama Kusa Mahshi y el proceso es tan sencillo como vaciarlos, rellenarlos de arroz y carne (receta tradicional), sin carne o con soja texturizada (receta vegetal moderna) con sus respectivas especias, tomate concentrado y samneh (mantequilla clarificada); y meterlo en la olla con su cama de sofrito y su caldo. Además, ¡la carne del calabacín se puede aprovechar para el sofrito o para una tortilla!

¿Quieres saber cómo prepararlo? ¡Sigue leyendo!

RECETA DE KUSA MAHSHI

INGREDIENTES

2-3 kg de calabacines pequeños
1 kg de carne picada de ternera o cordero
400 g de arroz redondo lavado
50 g de aceite de oliva o de mantequilla (o samneh)
1/2 kg de tomate natural maduro troceado y ½ kg de tomate triturado o 170 g de tomate concentrado
1/2 manojo de perejil fresco, finamente picado
7 especias al gusto
Sal y pimienta negra al gusto
2 cucharadas de melaza de granada ácida (se vende en tiendas especializadas) o 2 cucharadas de crema de vinagre balsámico o el zumo de un limón (opcional)

PASO A PASO

1. Cortar el tronco superior de los calabacines, previamente lavados. Reservar.

2. Vaciar los calabacines dejando la corteza con un grosor de ½ a 1 cm, para hacerlo, se utiliza un cuchillo vaciador; también se puede utilizar pelador, un cuchillo (con mucho cuidado) o una cuchara.

3. Lavar los calabacines por dentro y dejar boca abajo para soltar el agua.

4. Mezclar los ingredientes del relleno: la carne picada, el arroz, el aceite o la mantequilla, el perejil, 7 especias, la sal y la pimienta.

5. Rellenar solo dos tercios o tres cuartos de cada calabacín, para evitar la rotura del mismo cuando se infle el arroz dentro del calabacín al cocerse.

6. Tapar los calabacines con sus troncos o con un trozo de hoja de parra, lechuga o acelgas. Agitar cada calabacín para repartir el relleno.

7. Poner en el fondo de una cazuela grande el tomate troceado. Colocar encima los calabacines rellenos de forma horizontal y ordenada. Poner un plato llano boca abajo para presionar e inmovilizar los calabacines.

8. Preparar un caldo con agua y el resto del tomate triturado o concentrado, los ajos machacados, la melaza de granada ácida, vinagre balsámico o el zumo de un limón y sal al gusto.

9. Verter el caldo encima de los calabacines, de modo que los calabacines queden cubiertos. Colocar la cazuela sobre fuego fuerte hasta que empiece a hervir, después bajar la intensidad del fuego y dejar cociendo durante una hora más.