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ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON PESTO

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed , Verduras y Huevos Rss feed

Una buena alternativa a la pasta tradicional de sémola es hacerla con verduras. Hoy presentamos una sabrosa receta de espaguetis de calabacín con pesto fresco. 

Ingredientes:

2 calabacines
1 nuez de mantequilla
1 manojo albahaca
60 g piñones
120 g queso Parmesano
100 ml de aceite de oliva

Elaboración:

Para comenzar, se lavan y se cortan sobre una tabla adecuada, los calabacines en dos o tres trozos.

calabacin cortado en tabla

Después, se colocan en la parte superior del Spiralfix y se gira la manivela para conseguir unos espaguetis, seleccionando el tamaño deseado dentro de las cuatro posiciones posibles. Una vez cortados, se reservan.

calabacin cortado con spiralfix

Para elaborar el pesto colocar en un vaso de batidora alto los piñones y el queso.  

Trituramos con la batidora y añadimos en hilo fino el aceite hasta emulsionar.

aceitera en hilo fino

Finalmente, agregar las hojas de albahaca fresca y continuar triturando hasta que quede una masa consistente.

bamix

Por otro lado, saltear los espaguetis de calabacín en una sartén, con un poco de mantequilla y rectificar con sal recién molida.

salteado sarten

Sobre un plato hondo, emplatar el calabacín salteado utilizando un aro.

emplatar con aro

Para terminar quitar el aro y poner una cucharadita de pesto encima.

Receta elaborada por María Jiménez Latorre

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