BARBACOA COREANA: ¿SABES QUÉ ES? PARA LOS PALADARES MÁS ATREVIDOS

Escrito por Carmen Fuente, profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

La cocina coreana, conocida también como Hansik, está considerada una de las más saludables por su colorido, riqueza y combinación de ingredientes. Cuando se dice que a los coreanos les gusta mucho la barbacoa se habla de Corea del Sur, por lo que hablamos de cocina sur coreana.

A través del concepto de barbacoa, la cocina coreana se ha extendido por todo el mundo y ha creado una fórmula de restauración. Esta consiste en combinar varios platos tradicionales con carnes (solomillo de ternera, chuleta de ternera, pollo, entre otros), cocinándolo sobre una plancha expuesta directamente en la mesa y tomándolo en compañía. 

Esto podría decirse que es similar a cuando se comparten las tapas, raciones, aquella fórmula de carnes a la piedra o una fondue.

Para elaborar la barbacoa coreana, es necesaria una plancha coreana, que viene preparada con un sencillo sistema de agua. Este evita los humos que producen las grasas y líquidos al quemarse. Además, generalmente, suelen ser circulares, se colocan sobre las brasas, en el caso de las barbacoas, y se pueden aplicar igualmente sobre unos fogones en casa.

La parte gastronómica más interesante de este tipo de cocinado son las elaboraciones previas como los macerados, los cortes de las verduras, las ensaladas y sus salsas. Cabe añadir que la carne también cuenta con unos cortes muy finos y característicos previos al cocinado. 

La barbacoa coreana es una alternativa a la comida al aire libre, en una terraza o a tus reuniones familiares o con los amigos con los que disfrutas comiendo. La barbacoa coreana hace de esta fiesta una experiencia culinaria que nos acerca de una forma muy sencilla y accesible a una cultura gastronómica  no muy conocida todavía, pero que cada vez tiene más adeptos por todo el mundo. Además, si eres amante del picante, la puedes disfrutar por partida doble, y si no puedes prescindir de él pues las recetas no desmerecen sin el picante. 

Es una cocina personalizada, ya que hay variedades y diferentes formas de comer estas carnes. Una de ellas es prepararla como bocados con verduras que cada invitado combina de la forma que más le apetezca. 

La comida coreana está conquistando el mundo, por que es una cocina saludable y por sus interesantes y deliciosos sabores,  incluso hay cadenas de comida rápida que introducen, entre su oferta, platos coreanos como por ejemplo la pizza bulgogi.

Carmen Fuente realiza trabajos de consultoria para diferentes empresas de hostelería y cadenas de restaurantes, donde la fusión gastronómica es un tema muy solicitado. En concreto la fusión asiática. Encontrar esos sabores, técnicas e ingredientes que se acerquen a los paladares occidentales, sin perder su esencia, es el objetivo de su trabajo. Estas junto a la elaboración de fermentados han hecho que conozca y desarrolle recetas y platos de la amplia e interesante oferta de la cocina coreana. 

Carmen Fuente impartirá en Alambique una clase de Barbacoa coreana, el próximo jueves 27 de febrero a las 18:30h. En esta clase te descubrirá los secretos esta gastronomía de moda, como es la coreana. De entre toda la oferta de hansik, la barbacoa es, posiblemente, la más accesible para el paladar occidental.