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ARROZ MELOSO CON SALMONETE Y CALABAZA

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

Las temperaturas bajan cada vez más e ingredientes como el boniato, la calabaza, la castaña o la mandarina vuelven a estar en plena temporada. Por ello, hoy os traemos una receta de arroz meloso con salmonetes y calabaza, perfecto para aprovechar estos ingredientes del otoño y entrar en calor.

¿Empezamos?

INGREDIENTES

EL FUMET DE PESCADO:

1 kg de espinas de pescado

2 cebollas

1 puerro

1 bouquet garni (perejil, tomillo, laurel)

100 ml de vino blanco

50 g de mantequilla

Unos granos de pimienta

Uno o dos clavos de aroma

1,6-1,7l L de agua

EL MAJAO O SALMORRETA:

500 g de tomate natural triturado o limpio

7 dientes de ajo (con piel)

4 ñoras

30 g de sal

2 g de colorante

Aceite de oliva

EL ARROZ (PARA 4 PERSONAS):

200 g de salmonetes limpios de espinas

100 g de majao o salmorreta

1,6L de caldo de pescado (fumet)

100 g de calabaza

1 cebolla

6 judías verdes (de las grandes planas)

400 g de arroz senia o bahía 

100 g de aceite de oliva

1 cucharada sopera de sal

PASO A PASO:

1. Vamos a comenzar por el caldo, para ello fundimos la mantequilla en una cacerola.

2. Con la ayuda de un cuchillo cebollero, pelamos y cortamos finamente las cebollas; y dejamos el puerro bien limpio. Lo incorporamos a la cacerola, removemos y añadimos las espinas de pescado.

3. Removemos bien todo.

4. Mojamos con el vino blanco y tapamos la cacerola dos minutos minutos.

5. Añadimos el agua dejamos que rompa a hervir, retiramos la espuma con la ayuda de una espumadera,  añadimos el bouquet garni, la pimienta y el clavo.

6. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, espumando varias veces desde el inicio de la cocción.

7. Trascurridos los 20-25m de cocción, dejamos enfriar unos 5 minutos y colamos. Reservamos. 

8. Ahora vamos a preparar el majao, dejamos la piel a los ajos y retiramos las semillas de las ñoras.

9. Echamos aceite en una sartén y freímos las ñoras hasta que queden tostadas pero sin que lleguen a quemarse.

10. Con una batidora, vamos a triturar las ñoras junto al tomate, los ajos, la sal y el colorante.

11. El aceite de oliva utilizado para ello lo reservaremos para el arroz.

12. ¡Ojo! No vas a usar toda la salmorreta para tu arroz, pero no te preocupes, puedes congelarla para tenerla lista para el próximo.

13. Ahora que tenemos las elaboraciones base, vamos con el arroz: con un cuchillo cortamos la calabaza en dados, la cebolla y las judías en mirepoix.

14. Sofreímos los salmonetes solo por la parte de la piel y reservamos.

15. Sofreímos, todas las verduras y una vez estén, añadimos el majao y removemos.

16. Agregamos con el caldo de pescado y agregamos el arroz.

17. A los 10 minutos de cocción bajamos el fuego y a falta de 2 minutos, disponemos los salmonetes sobre el arroz

18. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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