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TARTA DECORADA ADIKOSH

Categorías : Recetas Rss feed , Repostería Rss feed

Carmen Argumosa
Receta de Carmen Argumosa, profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique
Tarta adikosh

Esta maravillosa tarta, además de vistosa, esta riquísima. Está inspirada en una estupenda chef israelí, Adi Klinghofer @adikosh123. Nuestra profesora, Carmen Argumosa, la va a adaptar incorporando almendra molida y  vainilla a las galletas, usando una crema de limón y un merengue italiano aromatizado con ralladura de limón. Se puede sustituir el merengue por nata montada azucarada, también está riquísima y es más sencillo.

Esta tarta se compone de 3 elaboraciones y partes, además del montaje:

  1. Galletas de mantequilla y almendra
  2. Crema de limón (Lemon curd)
  3. Merengue italiano

Te dejamos unas puntualizaciones de Carmen Argumosa para que te organices a la hora de preparar cada parte de la tarta:

  • Lo bueno de esta tarta es que no hace falta hacer las 3 partes el mismo día.
  • Las galletas se pueden hacer hasta con 7 días de antelación, guardándola en papel aluminio bien hermético.
  • La crema de limón dura hasta 3 semanas en la nevera.
  • El merengue se puede hacer con 8 horas de antelación.
  • El montaje de la tarta se recomienda hacer con 4-5 horas de antelación, no más.

RECETA DE GALLETAS DE MANTEQUILLA AROMATIZADAS CON VAINILLA

INGREDIENTES PARA 2 CORAZONES DE 30X30CM CADA UNO Y 8 GALLETITAS

Tarta adikosh galleta

300g de harina de trigo

55g de harina de almendra

170g de azúcar glacé

1 Pizca de sal fina

120g de mantequilla sin sal

2 Yemas de huevo

2 Cucharadas soperas (cs) de agua muy fría

Las semillas de ½ vaina de vainilla limón

PASO A PASO

1.- Mezclar bien en un recipiente los ingredientes secos: harina de trigo, harina de almendra, azúcar glacé y sal.

tarta adikosh galleta paso 1

2.- Incorporar la mantequilla, bien fría en trozos, a los ingredientes secos. Se recomienda que se parta la mantequilla en trocitos (con la mano o con un cuchillo) y se meta 10 minutos en el congelador, antes de usarla, este consejo es infalible para que quede una galleta muy crujiente.

tarta adikosh galleta paso 2

3.- Mezclar todo con las manos hasta conseguir una textura arenosa. Se usará el gancho mezclador,  también llamado “K”,  a velocidad media. Si antes de poner en marcha la amasadora, se rebozan con las manos los trozos de mantequilla con los ingredientes secos, la integración total tardará menos y quedará mejor.  

La idea es integrar la mantequilla en los ingredientes secos. No se quiere amasar, sino integrar. Una vez integrada quedará una textura harinosa. 

tarta adikosh paso 3

Este paso se puede hacer también a mano, entonces haríamos como si  nos  estuviéramos frotando las manos, cel harina y la  mantequilla entre ellas, hasta conseguir la textura arenosa.

tarta adikosh paso 4

4.- Mezclar las 2 yemas con el agua bien fría, las semillas de vainilla y añadir a la mezcla harinosa. Volver a mezclar, a velocidad media-alta, en caso de hacerse con máquina y, hasta que se humedezca toda la masa.

tarta adikosh paso 5

5- Prensar bien la mezcla harinosa con la manos y una vez quede un bloque compacto, pasar a un film transparente envolver, pasar bien el rodillo para que se aplaste e integre bien todo y dejar reposar 30 minutos en nevera.

tarta adikosh paso 6

6.- Dividir la masa en 2. Poner una de ellas entre 2 papeles de horno y estirar con el rodillo. Debe quedar un grosor de 3,5 mm aproximadamente. Retirar el papel de arriba y colocar una plantilla de papel con forma de corazón.

tarta adikosh galleta paso 7

Cortar el corazón con un cuchillo, este debe ponerse muy vertical para que el corte sea bien recto y quede luego el canto del corazón bonito.

tarta adikosh galleta paso 8

7.- Hacer un segundo corazón con la otra parte de la masa.

tarta adikosh galleta paso 9

8.- Con los recortes sobrantes, se apilan, unos sobre otros, sin amasar, se envuelven en film transparente y se aplastan con ayuda de un rodillo para que ligue bien. 

tarta adikosh galleta paso 10

Se vuelve a estirar entre 2 papeles para horno y se hacen galletitas con cortapastas, servirán para adornar la tarta. En este caso el grosor es mejor que sea de 4mm. Si salen más y sobran, guardar en una lata o tarro para tomar otro día. 

tarta adikosh galleta paso 11

9.- Pasar los corazones y las galletitas a una bandeja de horno, poniéndolas sobre papel de horno y meter 15 minutos en el congelador. Es importante que las masas que llevan mantequilla entren muy frías en el horno.

tarta adikosh paso 12

10.- Precalentar a 180ºC el horno, colocar la bandeja en el medio y hornear durante 15 minutos o hasta que empiece a coger algo de color por los bordes. 

tarta adikosh galleta paso 13

Fuera del horno, pasar a una rejilla con mucho cuidado, pues están bien blandas y dejar enfriar y endurecer.

Guardar en papel aluminio cerrando bien y reservar hasta que se une. Duran hasta una semana sin problema. Y la galletitas duran meses en un recipiente hermético. 

RECETA DE CREMA DE LIMÓN

INGREDIENTES 

200g de azúcar

115g de mantequilla 

la ralladura de 1/2 limón

125ml de zumo de limón

1.5 cucharada sopera (cs) de maicena

las yemas de 2 huevos

2 huevos 

1 pizca de sal

PASO A PASO 

tarta adikosh crema de limon paso 1

1.- Preparar un baño María con un cazo agua hasta cubrir ⅓ y dentro un bol o un cazo más pequeño. Poner a fuego fuerte y echar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Dejar cocer, moviendo con una varilla para que se derrita antes la mantequilla y se empiece a disolver el azúcar.

tarta adikosh crema de limon paso 2

2.- Mientras, mezclar en un bol las 2 yemas, los 2 huevos, la pizca de sal y el zumo de limón recién exprimido. Batir bien, añadir la maicena y seguir mezclando todo. 

tarta adikosh crema de limon paso 3

3.- Incorporar esta mezcla al bol con la mantequilla y el azúcar, y mezclar bien. Cocer todo junto al baño María, sin dejar de mover con una varilla hasta que espese. Tardará unos 10-12 minutos. Una vez espese, pasar por un colador de malla fina, para que quede una crema fina.

tarta adikosh crema de limon paso 4

4.- Traspasar a un bol y cubrir con papel film transparente, pegado bien a la superficie de la crema para que no queda nada de aire. Dejar enfriar. Reserva en nevera hasta su uso.

tarta adikosh crema de limon paso 5

RECETA DEL MERENGUE ITALIANO

Este merengue es el que queda más firme y al ir cocido es el que mejor se mantiene.

tarta adikosh crema de limón

INGREDIENTES

PARA EL ALMÍBAR:

300g de azúcar blanquilla

70ml de agua

PARA EL MERENGUE:

4 claras de huevo a temperatura ambiente

100g de azúcar blanquilla

3 Gotas de limón (para estabilizar)

Ralladura de 1 limón (para aromatizar)

PASO A PASO

tarta adikosh merengue italiano paso 1

1.- Para el almíbar, poner los 300g de azúcar y el agua en un cazo y calentar a fuego medio. Mover con una espátula hasta que se disuelva por completo el azúcar. En ese instante, dejar de mover y bajar la temperatura a media-baja y esperar a que alcance los 120ºC o  el “ punto de hebra”. El termómetro no debe pasar de 120º C. Tardará uno 10 minutos. Pasar entonces a una jarra y rápidamente al punto 3.

tarta adikosh merengue paso 2

2.- Mientras se hace el almíbar a punto de hebra, batir las claras con una varilla o en una amasadora eléctrica, a potencia media-alta, hasta que empiecen a espumar. 

tarta adikosh merengie paso 3

3.- Una vez empiecen a espumar las claras, añadir cucharada a cucharada el azúcar, es importante que se disuelva el azúcar antes de añadir la siguiente cucharada. Para comprobar si el azúcar se ha disuelto, se pone un poco del merengue en la yema de un dedo y se junta con otro dedo para comprobar que no hayan gránulos y para comprobar la textura. 

tarta adikosh merengue paso 4

4.- Se baten de nuevo las claras, esta vez a máxima potencia si se usa una batidora o amasadora eléctrica, y se incorpora en forma de hilo el almíbar. Una vez agregado todo, se debe seguir batiendo hasta enfriar el merengue. Se puede preparar un baño de hielo, sumergiendo el bol en que tenemos el merengue en un bol lleno de hielo para que enfríe antes. 

tarta adikosh merengue paso 4

5.- Una vez estén bien firmes las claras, con un rallador fino se incorpora la ralladura de limón para aromatizar. 

tarta adikosh merengue paso 5

6.- Se traslada a una manga pastelera con boquilla redonda de 2 cm y se reserva en la nevera.

tarta adikosh merengue paso 6

PARA MONTAR LA TARTA

tarta adikosh montaje paso 1

1.- Fijar 1 galleta de corazón sobre un cartón de repostería o base para tartas, con 3 puntos de merengue.

tarta adikosh montaje paso 2

2.- Extender, con una rasqueta o espátula de repostería, la crema de limón, en una capa no muy gorda, en ambas galletas de corazón

tarta adikosh montaje paso 3

3.- Cubrir la galleta que está en la base de la tarta, con merengue con ayuda de la manga pastelera y una boquilla lisa de 2 cm.

tarta adikosh montaje paso 4

4.- Colocar encima la segunda galleta de corazón, que ya debe tener la crema de limón y cubrir con merengue.

tarta adikosh montaje paso 5

tarta adikosh merengue paso 7

5.- Espolvorear con algunos frutos rojos (fresas, cerezas, frambuesas, arándanos...). En este caso,  hemos usado cerezas y adornar con chuches  (gominolas, galletas, barquillos, nubes, chocolates) y flores. 

tarta adikosh montaje paso 6

7.- Reservar en nevera hasta servir

PARA PARTIR LA TARTA

Debido a que hay dos galletas y el relleno es blando, para que no se aplaste, es importante partir la galleta de arriba con una tijera y la segunda con cuchillo.

OTROS DISEÑOS

Esta tarta se puede hacer con forma de letras, números, árboles de Navidad, estrellas…, de la forma que mas nos guste, el límite está en tu imaginación.

tarta adikosh letra

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