TORTA DE CHICHARRONES O COCA DE LLARDONS

Escrito por Carmen Fuente, profesora de la tienda y escuela de cocina Alambique

torta de chicharrones

La Torta de Chicharrones o la Coca De Llardons es una receta con la que se puede practicar elaboraciones con hojaldre, siendo una excusa para ponerse con las manos en la masa. Carmen Fuente recomienda consultar a la sempiterna Parabere, cuya fórmula, de explicar aquí cómo lo hace Carmen sería parafrasearla. El ejemplar de su libro que maneja, le llegó en herencia y está en su familia desde antes de que naciera quienes ahora lo conservan. En este caso, conviene tener en cuenta que el hojaldre, dada su proporción de mantequilla, conviene trabajarlo en superficie fría y ambiente fresco. De otro modo se puede pegar en exceso, y la masa pediría añadir mucha harina, desequilibrando la fórmula.

Los llardons, o chicharrones, son un producto que se obtiene de la grasa del cerdo y que se consumen, sobre todo, en estas fiestas de Carnaval para la elaboración de este dulce tan rico y tradicional en Cataluña. En Cataluña los chicharrones se hacen primero compactando, y luego friendo los trocitos de cerdo que quedan después de haber extraído la grasa, de manera que quedan en forma de láminas doradas y crujientes. Se venden al peso en las charcuterías y, en época de Carnaval, también en pastelerías. Se pueden comer solos o usar, por ejemplo, para hacer cocas.

También se encuentra esta receta en la repostería de Galicia con nueces; en el País Vasco en las tortas de txantxigorri; y en Extremadura las bollas de chicharrones. En definitiva, se puede encontrar en casi toda España versionada según cada provincia, que usan los chicharrones de diferente manera.

RECETA DE COCA DE LLARDONS

INGREDIENTES

500g de planchas de hojaldre
250g de chicharrones
1 Huevo para pintar
Un buen puñado de piñones (preferentemente de pinus pinea)
Azúcar

PASO A PASO

1.- Empezar con una plancha gruesa de hojaldre, de unos 350g. Dejar que vaya cogiendo temperatura fuera de la nevera.

2.- Mientras, ir desmenuzando los chicharrones. Esparcir la mitad de los chicharrones sobre el hojaldre. Colocarlos en una franja central, dejando a ambos lados masa suficiente para plegarla y cubrir la segunda capa de hojaldre con los 150g restantes de hojaldre. Esta es con la que se tapan los chicharrones.

3.- Sobre la segunda capa, se añade la otra mitad de chicharones. Cerrar sobre ellos los lados de la capa inferior.

4.- Darle unos golpecitos con el rodillo y comenzar a estirar la masa espolvoreando harina para evitar que se pegue a la mesa de trabajo.

5.- Plegar la nueva masa con los chicharrones integrados un par de veces. Estos pliegues no son necesarios para hacer las "hojas" de la masas del hojaldre sino que, simplemente, se hace para mezclar bien el chicharrón con el hojaldre.

6.- Volver a estirar la masa, espolvoreando más harina hasta obtener una capa fina.

7.- Darle la forma que se prefiera: cuadrada, redonda, ovalada...

8.- La pasta sobrante no se tira, se aprovecha para otra torta grande o para hacer tortas pequeñas individuales.

9.- Recoger la torta con el rodillo y colocarla sobre un papel en una bandeja para el horno.

10.-Decorar los bordes presionando de manera alterna.

11.- Precalentar el horno a 200ºC.

11.- Batir en un bol y con una varilla 1 huevo. Pintar con un pincel la torta de forma generosa para pegar los piñones que se echan por encima cubriendo toda la superficie y azucarar también la torta.

12.- Hornear a 220ºC, en la parte baja del horno, y enseguida bajar la temperatura a 180ºC.

13.- Estará cocida en unos 15-20 minutos, debe quedar bien cocida por debajo pero hay que controlar el horno.