Pan de Hamburguesas Sin Gluten

300 g de almidón de maíz

100 g de almidón de mandioca (dulce o agrio)
100 g de harina de arroz blanco
40 g de azúcar
16 g de psyllium
10 g de sal

 

340 g de leche

1 huevo (se puede sustituir por 50 g de leche)
40 g de aceite de oliva virgen extra
15 g de levadura fresca sin gluten

Pesamos y mezclamos los ingredientes del vol 1 y reservamos.

Pesamos y batimos los ingredientes del vol 2. Sobre este, añadimos el vol 1 y con una cuchara mezclamos enérgicamente 1 minuto hasta que esté homogéneo. Dejamos reposar tapado con un paño a unos 25ºC, 2 horas para que fermente y darle tiempo al psyllium a formar estructura.

Pasado ese tiempo, volcamos en la mesa y amasamos ligeramente para bajar la fermentación. Estiramos en forma de rulo y dividimos la masa en 12 porciones, que voleamos para dar forma redonda. Pincelamos la parte superior con agua y pegamos las semillas de sésamo encima. Colocamos en una bandeja de horno y tapamos con un paño, haciendo otra fermentación hasta conseguir, mínimo el doble de volumen. Horneamos 22 minutos aproximadamente a 180ºC con calor arriba y abajo, con la bandeja en la 2ª ranura empezando desde abajo.

 

Receta de nuestro preofesor Juan Carlos Menéndez de El Espiritu del Bosque