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Como puedes ver en su web, Tampu se define como “Cocina, innovación y tradición”. Y es que estos son los pilares en los que se basa la cocina de Miguel Ángel Valdiviezo.
En Tampu, se puede disfrutar de la auténtica cocina peruana pero con el toque especial que su chef sabe darle. Ese toque no es más que una gran creatividad que da lugar a platos en los que la cocina andina se fusiona a la perfección con ligeros matices de cocina mediterránea pero sin perder sus raíces y sabores originales.
Y aunque esto parezca algo difícil de conseguir, no lo es para alguien que conoce a la perfección la cultura e historia de su país natal.
Eso sí, si Tampu es un restaurante demasiado formal para ti o lo que prefieres es probar los ceviches y anticuchos de verdad, la otra propuesta de Miguel en la capital es La Cevicuchería.
De todas maneras, para que puedas conocer un poco mejor a su chef, le hemos pedido que nos cuente más sobre él con nuestro pequeño cuestionario.
En Perú cuando era pequeño, veía el programa de Karlos Argiñano que se transmitía desde Argentina y recuerdo su cocina decorada con sus ajos y ñoras colgando y me quedaba fascinado. Recuerdo mucho un conejo al ajillo con el gusto que guisaba y sobre todo el final, el montaje del plato, del que no me perdía detalle. Cuando terminaba el programa, sentía que había disfrutado. Con 11 años de edad, me di cuenta que era lo que me gustaba.
Aprendí como la mayoría de los peruanos a comer rico y bien en nuestras casas. En mi casa recuerdo a la chica que trabajaba, ya que mis padres trabajaban fuera y tuve la suerte de tener una nana. Bueno, ella aparte de cuidarme, nos guisaba. Yo siempre he sido un curioso y veía como cocinaba, como picaba y muchas de esas cosas se me quedaron en la memoria.
Posteriormente, en el año 2000, estudié en la escuela Cordón Blue en Miraflores.
Yo creo que una de las personas que me influyen mucho es mi maestra de cocina peruana doña Gloria Hinostroza, que es una historiadora que actualmente enseña en la universidad San Martin en la universidad de Lima y en la Cordón Blue.
Recuerdo mis pequeñas conversaciones con ella. Eran muy interesantes porque eran mensajes reveladores sobre mi cultura y mi cocina. Era una de las pocas personas que me podía dar respuesta a inquietudes como de dónde puede venir el ají de gallina, la papa a la huancaína, la diferencia de un guiso de cocina peruana colonial entre cocina peruana clásica, …
Esta maestra era una erudita de la gastronomía peruana, leí muchos de sus libros y me transmitió mucho. Es una persona que me ha marcado mucho para realmente tomar en cuenta la cocina peruana, no solo como cocina, sino como cultura.
Chuletón
Los mejillones.
La papa peruana
Carne a la parrilla con ensalada
Salado
Ahumarlo todo con combustión de sartén.
Ninguno
Los confitados
De extremos
Los viajes, conocer ciudades y gente.
Sabores marinos, aroma de ceviche, chicharrones
Caminar
Y si una vez que has leído lo que nos cuenta Miguel Ángel Valdiviezo quieres conocerlo personalmente y disfrutar de sus excelentes ceviches y tiraditos, tienes dos opciones: o ir a cualquiera de sus restaurantes o no perderte su curso de cocina “Tampu, el aire fresco de la cocina peruana” el próximo día 15 de noviembre.
No te quedes con las ganas y ven a disfrutar de la cocina peruana de verdad.
Tampu
http://tampurestaurante.com/
Calle de Prim 13
Teléfono: 915641913
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