Ideas para un viaje a Borgoña

Hemos tenido la suerte de pasar un fin de semana en el corazón de la Borgoña, donde se ubican algunos de los mejores y más valorados viñedos del mundo. Para todos aquellos amantes de la gastronomía, lo recomendamos fervientemente. 

Es una maravilla poder visitar sus pueblos formados por bonitas casas de piedra dorada, tan típica de la zona. Con sus cuidados jardines llenos de rosas y disfrutar a la vez de los increíbles campos, tan verdes en esta época.
Para sacar el mayor partido a la ruta de los grandes viñedos nada como la bicicleta. En ella recorremos un paisaje suave y ondulado; cuajado de pequeños viñedos impecablemente mantenidos. Un campo en plena industria donde siempre encontramos a alguien trabajando en alguna viña, ordenando alguna cepa con la ayuda de su Opinel. Todo sin pausa pero con ese sosiego y apacibilidad que brinda el campo en cultivo. 

En el corazón de esta maravillosa rutas de los grandes vinos, en Puligny-Montrachet, encontramos una casa rural  (Chambre d´hôtes) llena de encanto y confort: Le Domaine des Anges.

Es la casa de Cecile y John Nicolls, que nos dan la bienvenida a sus amplios, limpios y cómodos cuartos situados entorno a un bonito patio ajardinado. Este estupendo alojamiento se completa con una deliciosa cena gourmet y un festín de desayuno: frutas frescas, vienoisseries, quesos de la zona, charcutería y unas maravillosas mermeladas caseras de “chuparse los dedos” (melón con jengibre, naranja amarga, fresa y melocotón).  Estos ingleses, enamorados de la Borgoña, llevan años asentados en la región y son una fuente de sabiduría y consejos sobre vinos, viñedos, restaurantes y rutas turísticas. 

En el mismo Puligny-Montrachet, también se encuentra ubicado un hotel tres estrellas llamado Le Montrachet. 

Tiene un magnifico bar y una gran bodega y allí tuvimos el placer de degustar Les Demoiselles  2005, 1er Cru, uno de los vinos más espectaculares de la zona. Acompañamos el vino con un delicioso aperitivo, que consistió en Jambón Persillé, goujons (un ligero y riquísimo buñuelo de pasta choux con queso) y un crujiente de pechuga de pollo en pasta filo.
Le Montrachet presta sus bicicletas para poder realizar la maravillosa ruta de los grandes vinos. 

Para aquellos interesados en monumentos e historia, decir que es una zona de enorme riqueza en iglesias y abadías: L´Hospice de Baune, L´Abbaye de Fontenay,  St Lazare (Autun), St Philibert (Tournus), las ruinas de la abadía de Cluny y mucho más.
A quien le interese los  castillos y casas históricas, no debe dejar de visitar el Chateau de Sully, la preciosa e histórica casa de los Duques de Magenta.

Chateau de Sully es una joya arquitectónica dotada de uno de los patios más bellos del renacimiento francés. Sully fue construido sobre una antigua asentamiento romano y transformado más tarde en fortaleza medieval. El castillo en su forma presente se comenzó a construir en 1515, cuando la familia Saulx-Tavannes adquiere la propiedad. En el siglo XVIII,  tras el matrimonio de la Duquesa de Magenta con el marques irlandés de Mac Mahon,  Sully se vuelve una hacienda agrícola con un ejemplar huerto ajardinado, palomar, estanque para piscicultura, viñedo...
Actualmente, Amélie, la presente cabeza de familia,  mantiene  este maravilloso conjunto histórico y lleva las riendas de la excelente bodega de la familia, Abbaye de Morgeot. El viñedo fue adquirido por el 4º Duque de Magenta en 1750, responsable de dar la elegancia, calidad y notoriedad mundial a los vinos de la región,  junto con las bodegas Louis Jadot. El viñedo y la bodega  Abbaye de Morgeot estan ubicados en Chassagne-Montrachet.  

A 20 minutos en coche (todo esta a 20 minutos según los bodeleses!) esta ubicado Vézelay, uno de los pueblos más bonitos de Francia, con la Basilica de  Ste-Madelaine, restaurada en el siglo XIX por Viollet-le-Duc y declarada patrimonio de la humanidad por Unesco. En su día Vézelay fue el punto de encuentro para los caballeros de las cruzadas, hoy curiosamente, es el mayor punto de partida de Francia para los peregrinos que emprenden el Camino de Santiago. 
En Vézelay esta afincado uno de los grandes cocineros de pura cepa bordelesa, Marc Meneau. Su restaurante,  L´Esperance,  esta galardonado con dos merecidas estrellas en la Guía Michelin. Autodidacta a la vez que gran estudioso de las grandes figuras de la gastronomía tradicional francesa (Apicius, Taillevent, La Varenne, Bonnefons, La Chapelle, Marin, Isabeau,  Viard, Carême y Brillat-Savarin) esta especializado en la cocina antigua y en la cocina barroca, adaptada al presente e integrada en la gastronomía actual.  

Meneau por su conocimiento y panache, ha sido el cocinero encargado de elaborar los buffets de la película Vatel, protagonizada por Gerard Depardieu y también de la película Marie-Antoinette dirigida por Sofía Coppola (excepto los macarons, preparados por Ladurée).
Algunos de sus platos más famosos son el cromesquis de foie-gras (delicioso bocadito ligero y crujiente de foie gras, que explotan en la boca como un caramelo tibio de foie-gras), las ostras con jalea de agua de mar y el bogavante con seta girolle.   

Para aquellos que tras la deliciosa cena prefieran un descanso lleno de armonía y con todo el lujo del cuidado al detalle, nos encontramos con la opción de alojarnos en “la casa” de un compatriota, natural de Oviedo.  

Jesús Iglesias nos abre las puertas de una preciosa casa  del siglo XVII,  impecablemente restaurada y convertida chambre d´hôtes.  Le Pontot, en Vézelay, esta ubicado a 150 metros de la basílica, con vistas sobre la ciudad y sobre la campaña. Cuenta solamente con 4 suites y una habitación pero es todo un remanso de paz y belleza, por ello siempre tiene gran demanda y es complicado conseguir alojamiento en ella.

DOMAINE DES ANGES 
2190 PULIGNY-MONTRACHET -8  PLACE DES MARRONIERS 
Tel : +33 (0)3 80 21 38 28
www.domainedesangespuligny.com
domainedesanges@yahoo.fr 

LE MONTRACHET
2190 PULIGNY-MONTRACHET -  PLACE DES MARRONIERS 
Tel : +33 (0)3 80 21 30 06
www.le-montrachet.com
info@le-montrachet.com 

CHATEAU DE SULLY
71360 SULLY EN BOURGOGNE - Tel: +33 (0)3 85 82 09 86
www.chateaudesully.com
info@chateaudesully.com

LE PONTOT 
89450 VEZELAY - 1 RUE DU MARCHÉ - Tel: +33 (0)3 86 32 42 01 
www.le-pontot-vezlay.com
le-pontot-vezelay@orange.fr

MARC MENEAU - L'ESPERANCE 
89450 SAINT PERE EN VEZELAY - Tel : +33 (0)3 86 33 39 10 
www.marc-meneau-esperance.com
reservation@marc-meneau.com