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La alcachofa es una de nuestras verduras mas deliciosas, España es el tercer productor de alcachofas del mundo tras Italia y Egipto. Por nuestro clima y las dos zonas principales en las que se cultivan (Levante y Navarra) podemos disfrutar de esta hortaliza durante casi mas de 6 meses. La alcachofa es un ingrediente muy versátil que se puede cocinar de diversas formas y elaborar con ella platos deliciosos, desde chips crujientes, cociéndolas ak al vapor, confitándolas, en escabechada, a la plancha o rellenas.
La alcachofa además, tiene propiedades beneficiosas para la salud:
En este post, María Jiménez Latorre te trae una receta de estofado de alcachofas con langostinos y patatas cocinado en olla de barro, plato clásico y perfecto para disfrutarlas en temporada. La cocción en olla de barro es una muy tradición antigua - hay muchas teorías por las que confiere un mejor sabor a guisos y platos de cuchara, desde las científicas sobre el entorno de cocción hasta las mas poéticas como que un buen alfarero confiere al barro propiedades particulares y que el barro tiene un tipo de "memoria" y con el uso va creando una patina y gusto que le va impartiendo a los guisos lo largo del tiempo.
Muchos guisos salen mejor en olla o cazuela de barro - posiblemente por la difusión homogénea del calor por todo el recipiente, posiblemente por el fuego suave y el tiempo que requiere esta cocción sin prisa. Quizá también porque nosotros mismos al saber que va ser un guiso de chup-chup y un proceso mas exigente en cuanto a tiempo de cocción también le prestamos mas cuidado y atención a la preparación.
Sea lo que sea - no hay duda que en estos guisos de toda la vida los sabores se asientan y amalgaman mejor y el guiso adquiere otra dimensión de sabor cuando los elaboramos en olla de barro.
1 Patata grande
1Kg de alcachofas
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
16 Langostinos
1 Vaso pequeño de brandy o ron
Sal
Colorante
Aceite de Oliva
1.- Con un cuchillo, comenzar a limpiar las alcachofas, quitando las hojas hasta que quede la parte amarilla y dejarlas el tallo. Luego, partirlas por la mitad longitudinalmente. Inmediatamente después de limpiar una alcachofa y partirla ponerla en un recipiente con agua fría y perejil fresco o limón para que no se oxiden. Reservar.
2.- Pelar los langostinos con cuidado. Reservar, por un lado, las cáscaras en un bol y, por otro lado, los langostinos.
3.- En una cazuela echar las cabezas y cáscaras con aceite de oliva y sal.
4.- Darle fuego fuerte y, con la paleta, ir aplastando las cabezas para que suelten el jugo. Cuando estén color coral (como en la foto), añadir un vaso pequeño de ron o brandy y dejar al fuego que se evapore el alcohol.
5.- Añadir a la olla, con ayuda de una jarra, 1L de agua y dejar hervir unos 15 o 20 minutos. Este será el caldo que se utilizará más tarde, después de pasarlo por un chino de malla y colarlo.
6.- Pelar con un pelador las patatas y cortarlas, con un buen cuchillo, rompiéndolas en trozos medianos.
7.- En una sartén o, en este caso en una olla de barro, con aceite de oliva, saltear el ajo picado y la cebolla, también finamente picada. Cuando estén traslucidas, incorporar las patatas y remover con una cuchara o espátula de madera.
8.- Agregar las alcachofas, cubrir todo con el caldo de las cabezas de los langostinos, añadir un poco de sal y dejar que cueza a fuego medio 10 minutos.
9.- Pasados 10 minutos, incorporar los langostinos y dejar cocer 5 minutos más tapado.
10.- Servir con un cazo en un plato hondo o un bol, y disfrutar de este guiso de temporada que está para chuparse los dedos.
En primavera a este guiso también le va bien un manojo de espárragos troceados. Añadimos los tallos con las alcachofas y las yemas con los langostinos.
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