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ENTREVISTA CON IVÁN MUÑOZ DEL RESTAURANTE CHIRÓN

Categorías : Mundo gastronomía Rss feed

Alguno os sonará el nombre de Chirón gracias al último modelo de coche de Bugatti. Esto no sabemos si es por casualidad o a los dueños de esta marca de flamantes deportivos les vino la inspiración después de conocer este estupendo restaurante...
Bromas aparte, lo que hoy os queremos contar es algo más sobre Iván Muñoz, que es una de las alma mater de este estupendo proyecto que es el restaurante Chirón de Valdemoro.

IVÁN MUÑOZ CHIRÓN
Iván forma parte de la cuarta generación de restauradores de su familia. Hace años se quedó a cargo del restaurante junto con su hermano Raúl, él al mando de los fogones y su hermano de la sala.
Sus platos se basan en hacer una reinterpretación de muchas de las recetas tradicionales de la cocina manchega que él ha conocido desde niño.
Estas creaciones le han llevado a conseguir un alto reconocimiento como es una Estrella Michelín, un Sol de la Guía Repsol y una M de Metrópoli.

COCHINILLO CHIRÓN

Para que le conozcáis algo más sobre este estupendo chef, hemos sometido a Iván a un breve cuestionario, que esperamos que os guste.

¿De dónde viene tu afición a la cocina?
De mi familia, soy la cuarta generación de hosteleros. Me crié en el restaurante que teníamos antes en Aranjuez.
¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?
Estudié en la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo y tras pasar por diferentes restaurantes y hoteles, volví a Chiron donde continúo a día de hoy.
¿Con quién has trabajado? ¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?
Tras pasar por varios sitios y aprender de varios maestros, siempre diré que la persona que más me marco y de la que más aprendí y aprendo dentro de una cocina es mi madre.
¿Hortaliza o Chuletón?
¡Las dos! Hay tiempo y momentos para todo.
¿Del mar el ….?
Gamba roja.
¿De la Tierra el ….?
Cerdo Ibérico.
¿Qué producto de temporada de invierno vuelve siempre a tu carta?
Trufa negra.
¿Qué te inspira y motiva ahora mismo?
Cualquier producto o productor en el que detrás de él se encuentre una historia llena de pasión y de mimo.
¿Cuál es el sabor que más recuerdos evoca para ti?¿Qué sabores evocan tu infancia?
El que desprenden simplemente tres fresas de Aranjuez (nada más y nada menos). Y EL COCIDO MADRILEÑO, con mayúsculas.
¿Qué se siente cuando te dan tu primera estrella?
El reconocimiento a muchos años de dedicación y muchísimo esfuerzo.
¿Qué significa a nivel personal?
Seguramente el mayor reconocimiento que le pueden dar a un cocinero.
¿Qué significa a nivel de empresa?
Un incremento de la facturación.
¿Qué hace a la gente venir a tu restaurante?
El vivir una experiencia gastronómica completa, tanto de mi cocina, como de la sala de Chirón que capitanea mi hermano Raúl.
¿Qué haces para desconectar y relajarte?
Pasear, montar en bici, disfrutar de mi familia, de mi hijo...

Actualmente, Chirón tiene un menú llamado Sotobosque en el que Iván quiere mostrar la evolución de los sabores manchegos, castellanos y judeo-mediterráneos desde el origen hasta algo más actual. En él hay platos tan "tradicionales" como el Yogurt de morcilla, Arroz socarrat de vieira y alioli, Gachas morunas & Torrezno, Flores manchegas con matices thai,... Todo delicias no sólo para el paladar si no para la vista, ya que Iván cuida la presentación de los platos hasta el último detalle.

ARROZ SOCARRADO CHIRÓN

En Alambique vamos a tener la suerte de poder disfrutar en directo de algunas de estas creaciones, ya que el próximo día 7, Iván Muñoz visita nuestra escuela.

YOGURT DE MORCILLA CHIRON

El limitado grupo que asista a la clase "Los platos de Chirón: menú Sotobosque", podrá aprender y degustar el Yogurt de morcilla, la Terrina caramelizada de foie, perdiz, membrillo y queso con arrope de avellanas, el Arroz socarrao de vieiras y alioli, el Taco de bacalao confitado en un guiso de sus callos a la madrileña, el Rabo de toro con tuétano de queso de Campo Real, membrillo y brotes y sus Flores manchegas con matices thai.

Restaurante Chirón
C/ Alarcón 27, 28341 Valdemoro (Madrid)
web: restaurantechiron.com

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