Categorías : Conoce tus utensilios de cocina 
Un buen conocimiento sobre tus cuchillos de cocina te permitirá disfrutar más en cada paso que das durante la preparación de tus platos. La semana pasada, en la primera parte de nuestra guía, te contamos todos lo que necesitas saber para reconocer un buen cuchillo de cocina, incluyendo detalles útiles sobre la hoja del cuchillo, pero… a la hora de cortar, ¿sabrás que necesitas para cada tipo de alimento?. Hoy te contamos todo sobre el filo del cuchillo.
A nivel general los cuchillos los podemos separar en dos grandes grupos dependiendo de si tienen el filo liso o dentado. Pero es ya en esta primera división, donde comienzan las dudas a la hora de determinar qué filo es el mejor.
Para facilitar la comprensión podemos dividir todas las utilizaciones del cuchillo en dos amplias categorías:
Cuanto más blando sea el material a cortar, los cuchillos lisos parecen más efectivos para cortar con precisión.
Si necesitamos realizar cortes por presión, los cuchillos de filo liso pulidos con piedra gruesa destacan por su versatilidad. Además, hay que tener en cuenta que los filos lisos son más fáciles de afilar que los filos dentados, aunque los dentados suelen mantener mejor el filo.
Parte del poder de corte de los cuchillos de filo serrado se debe a su formato e incluso un cuchillo serrado a pesar de no estar muy afilado, generalmente podrá realizar un buen corte por deslizamiento
Los filos dentados obtienen su poder de corte gracias a que los puntos más altos de los dientes son los que primero entrarán en contacto con el material y esto implica, una mayor presión por área de contacto que si se aplicara la misma fuerza a un cuchillo de filo liso. Esto le permite a los cuchillos dentados perforar más fácilmente el material a cortar
Como resumen tendríamos:
| TIPOS DE CORTE | SUPERFICIE DE CORTE | AFILADO |
FILO LISO | Corte por presión y de precisión (pelar, trinchar o despellejar) | Superficies blandas | Se afila fácilmente |
FILO DENTADO/SERRADO | Corte por deslizamiento | Superficies muy duras (congelados) o duras por fuera y blandas por dentro (tomates o pan) | Tardan mucho en perder el filo |
Esperamos que este post te haya sido de utilidad. Recuerda, elige tus cuchillos teniendo en cuenta las características generales de este, el precio que te quieras gastar y además, ten en cuenta los tipos de corte más habituales que vas a realizar.
Por lo general, lo ideal es tener una selección mínima de entre tres a seis cuchillos; ya que el famoso “cuchillo para todo” es algo que no existe, pero de esto os hablaremos muy pronto en un futuro post… ¡no te lo pierdas!.
Por hoy ya nos despedimos, proponiéndote un pequeño ejercicio: las próximas veces que utilices un cuchillo, párate a pensar un momento en su filo, sobre qué alimento lo estás usando y reflexiona si crees que es el adecuado. Si dudas, prueba con un filo diferente, esto te ayudará a entender mejor tus necesidades y elegir mejor en tus futuras compras.
Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.
RECETA DE POKE DE SALMÓN DE ALASKA 
SALMOREJO 
KULFI - HELADO DE MANGO AL ESTILO INDIO 
¿QUÉ ES ESO DE LA GRIPE DEL TEFLÓN? 
PIADINA DE TORTILLA FRANCESA, PANCETA, TOMATE, AGUACATE y SRIRACHA 
