Boquerones marinados con frambuesas

Una elaboración clásica, reinventada con Jang with Vinegar. Este vinagre de arroz integral elaborado a base de soja fermentada coreana aporta frescor, acidez equilibrada e intensidad de sabor y aroma a los boquerones.

Ingredientes:

Para 4 personas.

Para los boquerones:
20 boquerones frescos
300 ml Jang with Vinegar
300 g de aceite de oliva virgen extra
3 g Jang Sauce

Para el aceite de perejil:                                                        
100 g de aceite de oliva 0’4
25 g de hojas de perejil

Otros:
4 frambuesas

Elaboración:

Para los boquerones:
Limpia los boquerones retirando la cabeza, tripa y espina central. Filetea los boquerones en lomos. Deja reposar los lomos de los boquerones en un recipiente cubiertos con agua, hielo y una pizca de sal durante 10 minutos para lavar los posibles restos de sangre que pudieran contener.

Transcurrido este tiempo, saca los lomos del agua y sécalos bien. En un recipiente, dispón los boquerones y báñalos con la mezcla de Jang with Vinegar y Jang Sauce. Procura que todos los lomos queden bien cubiertos con la mezcla. Deja marinar los boquerones durante 25 minutos.

Transcurrido este tiempo, saca los boquerones de la marinada y escúrrelos. Guárdalos en un recipiente cubiertos con aceite de oliva virgen extra y en la nevera.

Para el aceite de perejil:
En un cazo con agua hirviendo escalda brevemente las hojas de perejil durante apenas unos segundos, retíralas entonces del agua hirviendo y enfría en abundante agua con hielo.

Una vez frías las hojas de perejil, sécalas bien y tritúralas con el aceite de oliva hasta obtener un aceite de un intenso color verde.
Cuela retirando los restos de hojas con un colador fino y guarda el aceite de perejil obtenido.

Acabado y presentación:
En un plato de presentación, sirve los boquerones formando un círculo. Acompaña con las frambuesas cortadas por la mitad y unas gotas de aceite de perejil.