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Seguimos dejándoos ideas para sorprender a los invitados en las fiestas que están a la vuelta de la esquina. Ideas sencillas y deliciosas con las que dejar a todos boquiabiertos y con los estómagos felices.
La receta de hoy son las famosas alcachofas confitadas, un clásico donde los haya, pero con un toque festivo: salsa de foie. Perfectas como entrante en tu mesa esta Navidad. ¿Todo listo?
8 corazones de alcachofa
Cantidad necesaria aceite
Sal de escamas al gusto
Virutas de foie-gras para decorar
300 ml de nata liquida
150 g de foie-gras micuit
Sal
Pimienta
Comenzamos confitando nuestras alcachofas, colocando los corazones de alcachofa en el fondo de una olla y cubrimos con el aceite. Dejamos cocer a fuego mínimo, alrededor de 60ºC, durante 60 a 90 minutos.
Una vez confitadas las dejamos enfriar colocadas boca abajo sobre un poco de papel de cocina, para escurrir el aceite.
Ponemos una sartén a calentar a fuego medio-fuerte, y las marcamos primero del tronco y luego del otro lado para que doren bien.
Ahora llega el momento clave, con mucho cuidado vamos abriendo las hojas desde el exterior hasta el interior. Y servimos rápidamente.
Calentamos la nata a fuego suave con el foie-gras, dejando que espese ligeramente, mientras removemos con un batidor. Sazonamos al gusto.
Añadimos nuestra salsa en el centro de la alcachofa.
Decoramos con sal en escamas y virutas de foie-gras.
Esta receta es para 8 alcachofas, pero, tened en cuenta, que se pueden confitar muchas más y conservar en el aceite.
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