Banneton Corona / Rosca en Caña Natural de 28cm/1kg

Banneton o cesta para levar masas de pan circular de caña natural, para panes artesanos con masas de alta hidratación que resultan mas complicadas de manipular.

Esta cesta de levado cuenta con dibujo circular y depresion en el centro y por ello este banneton da forma de corona a tu pan.

El banneton proporciona estructura al pan, se usa para que la masa crezca a lo alto en lugar de a lo ancho, para que el pan no se esparza y mantenga una bonita forma. Este modelo banneton con forma de corona tiene con una medida de 28 x 6.5cm y capacidad para 1kg de masa.

El Banneton de mimbre ademas de retener la masa permite que respire y absorbe el exceso calor.  Proporciona una forma y textura consistentes y asegura la formación de una corteza agradable, al controlar naturalmente las condiciones de humedad en la superficie de la masa.  

Este Banneton elaborado con mimbre de caña natural y asegurado con grapas inoxidables.

Como usar el banneton: 

Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. Cuanta harina exactamente es un proceso al que le debes coger el truco: demasiada y no se marcaran los surcos ya que la harina llenara el espacio entre ellos y demasiado poca y se pegara la masa. Con practica enseguida le cojeras el punto. 

Forma el pan en función de la forma y tamaño del banneton y colocalo dentro del mismo con los pliegues hacia arriba. Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan. Tu pan esta listo para hornear. 

Limpieza y conservación del banneton: 

Después de sacar la masa del banneton (o cesta de fermentación) , conviene secar el banneton durante un día antes de volverlo a usar.   Lo puedes poner al sol unas horas para acelerar el proceso.  Si no lo vas a usar en un tiempo, retira cualquier resto de harina o masa con un  cepillo de cerdas seco (que preferentemente usaras solo para el pan) y guarda tu banneton, en un lugar seco y ventilado.

El banneton no se suele lavar pero ocasionalmente si quieres limpiar tu banneton en profundidad hazlo con cuidado y con mimo.  Ponlo a remojo en agua fría durante unos minutos, frótalo o suavemente con una esponja y nunca uses jabón. 

Si descubres moho, mete el banneton en el horno a  115-130ºC  unos minutos para matar las bacterias. 

El banneton se ha de guardar en a un lugar seco y ventilado.  Si tienes varios bannetons, no los guardes apilados uno sobre el otro.