Banneton Oval de Caña Natural - Varias medidas

No hay nada como el sabor y el olor del pan recién hecho en casa. Con este banneton de caña natural ó mimbre, la masa mantiene su forma en el segundo leudado antes de la cocción final.

El banneton o cesta de levar es perfecta para contener masas mas difíciles de manipular mientras el desarrollan el sabor y textura de la fermentación. A medida que la masa leuda, la cesta contiene la masa y va dejando una huella de caracol en tu hogaza.

El banneton oval de mimbre está disponible para las medidas 28x13 (1 kilo de masa) y 41x15 (1.5 kilos de masa).

Si lo prefieres también está disponible en forma angulada (26 x 9 cm. para 1.5 kilos de masa) o en forma redonda (25 x 8.5  para un kilo de masa).

Cómo usar el banneton: 

Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. La cantidad de harina que hay poner exactamente es un proceso al que le debes coger el truco:

• si hay demasiada; no se marcarán los surcos, ya que la harina llenará el espacio entre ellos,
• si hay demasiado poca; se pegará la masa.

Con la práctica enseguida encontrarás el punto. 

La masa forma la hogaza en función de la forma y tamaño del banneton al colocarla dentro del mismo con los pliegues hacia arriba.

Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan.  Tu pan esta listo para hornear. 

Limpieza y conservación del banneton: 

Después de sacar la masa del banneton (o cesta de fermentación), conviene secar el banneton durante un día antes de volverlo a usar.   

Lo puedes poner al sol unas horas para acelerar el proceso.  Si no lo vas a usar en un tiempo, retira cualquier resto de harina o masa con un cepillo de cerdas seco (que preferentemente usarás sólo para el pan) y guarda tu banneton, en un lugar seco y ventilado.

El banneton no se suele lavar pero ocasionalmente si quieres limpiar tu banneton en profundidad hazlo con cuidado y con mimo.  Ponlo a remojo en agua fría durante unos minutos, frótalo o suavemente con una esponja y nunca uses jabón. 

Si descubres moho, mete el banneton en el horno a  115-130ºC  unos minutos para matar las bacterias. 

El banneton se ha de guardar siempre en un lugar seco y ventilado.  Si tienes varios bannetons, no los guardes apilados uno sobre el otro. 

Cómo usar y limpiar el forro o cubre-banneton:

Mucha gente prefiere usar el banneton con un forro textil o cubre banneton. Para usarlo se coloca el forro del tamaño correcto sobre el banneton,  y se espolvorea con una fina capa de harina. Si el forro se ensucia o si se derrama algo sobre él, enjuágalo en agua y ponlo a secar en el tendedero o encima de un colador. Ha de estar completamente seco antes de volverse a usar.