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Banneton redondo es ideal para el levado final de panes artesanos, porque ayuda a dar forma uniforme a la hogaza y para lograr corteza crujiente y miga esponjosa. Resulta muy util para que las masas de alta hidratación queden contenidas y crezcan a lo alto en lugar de a lo ancho.
Este Banneton está hecho de bambú, un material tradicional que “respira”, favorece la circulación del aire y evita condensaciones sobre la superficie de la masa; así se marca el característico dibujo en espiral y se obtiene un pan con mejor estructura
¿Qué puedes hacer con esta cesta de fermentación ?
Guiar el último levado de la masa para conseguir forma redonda y volumen estable.
Regular la humedad durante la fermentación para una corteza más crujiente y miga aireada.
Marcar el dibujo en espiral típico de los panes artesanos.
Manipular y desmoldar masas hidratadas con menos pegado y deformaciones.
Preparar hogazas medianas.
¿Por qué este Banneton de ratán es una buena elección?
Material tradicional (natural) que deja “respirar” la masa y evita condensación.
Tamaño versátil 22 × 8,5 cm para hogazas caseras de tamaño medio y resultados consistentes.
Uso específico para proofing: optimiza el levado; no se usa en horno ni lavavajillas, lo que alarga su vida útil.
Marca consolidada con gama completa de bannetons y accesorios compatibles.
Relación calidad-precio muy competitiva dentro de los bannetons de ratán.
Como usar el banneton:
Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. Cuanta harina exactamente es un proceso al que le debes coger el truco: demasiada y no se marcaran los surcos ya que la harina llenara el espacio entre ellos y demasiado poca y se pegara la masa. Con practica enseguida le cojeras el punto.
Forma la hogaza en función de la forma y tamaño del banneton y colocarla dentro del mismo con los pliegues hacia arriba. Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan. Tu pan esta listo para hornear.
| Material | ratán |
| Medidas | 22 × 22 × 8,5 cm 25 × 8,5 × 25 cm |
| Limpieza | No usar lavavajillas , se limpia en seco con un cepillo o paño suave, evitando agua y lavavajillas para conservar el ratán natural. |
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