Banneton Redondo Caña Natural

Banneton de mimbre o cesta de fermentación de levado de pan, para panes de masa madre. Con dibujo circular este banneton ayuda a dar al pan su estructura característica y marcas. Resulta muy util para que las masas de alta hidratación queden contenidas y crezcan a lo alto en lugar de a lo ancho.

Este banneton está hecho de caña natural ó mimbre

Está disponible en dos medidas: 

• 25 cm. de diámetro x 8.5 de profundidad, para un kilo de masa.
• 20 cm de diámetro x 8 de profundidad, para 750 gr. de masa

Si lo prefieres también está disponible en forma angulada (26 x 9 cm. para 1.5 kilos de masa) o en forma alargada (29 x 13 cm. para un kilo de masa).

Como usar el banneton: 

Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. Cuanta harina exactamente es un proceso al que le debes coger el truco: demasiada y no se marcaran los surcos ya que la harina llenara el espacio entre ellos y demasiado poca y se pegara la masa. Con practica enseguida le cojeras el punto. 

Forma la hogaza en función de la forma y tamaño del banneton y colocarla dentro del mismo con los pliegues hacia arriba. Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan.  Tu pan esta listo para hornear. 

Limpieza y conservación del banneton: 

Después de sacar la masa del banneton (o cesta de fermentación) , conviene secar el banneton durante un día antes de volverlo a usar.   Lo puedes poner al sol unas horas para acelerar el proceso.  Si no lo vas a usar en un tiempo, retira cualquier resto de harina o masa con un  cepillo de cerdas seco (que preferentemente usaras solo para el pan) y guarda tu banneton, en un lugar seco y ventilado.

El banneton no se suele lavar pero ocasionalmente si quieres limpiar tu banneton en profundidad hazlo con cuidado y con mimo.  Ponlo a remojo en agua fría durante unos minutos, frótalo o suavemente con una esponja y nunca uses jabón. 

Si descubres moho, mete el banneton en el horno a  115-130ºC  unos minutos para matar las bacterias.

El banneton se ha de guardar siempre en  a un lugar seco y ventilado.  Si tienes varios bannetons, no los guarde  apilados uno sobre el otro. 

Cómo usar y limpiar el forro o cubre-banneton:

Algunos prefieren usar el banneton con un forro textil o cubre banneton.  Para usarlo se coloca el forro del tamaño correcto sobre el banneton,  y se espolvorea con una fina capa de harina. Si el forro se ensucia o si se derrama algo sobre él, enjuágalo en agua y ponlo a secar en el tendedero o encima de un colador. Ha de estar completamente seco antes de volverse a usar.