SOPAS FRÍAS, CREMAS Y GAZPACHOS, UNA APUESTA SEGURA PARA COMBATIR EL CALOR

Con el calor que nos ha llegado en estos días, a todos nos disminuye el apetito y la idea de qué comer, se vuelve un poco cuesta arriba; ya que nuestro cuerpo nos pide alimentos frescos, con suficiente aporte vitamínico y que nos hidraten y si además, suponen pasar poco tiempo en la cocina, pues mejor que mejor.
Teniendo en cuenta estas premisas, los únicos alimentos que cumplen todos estos requisitos son las sopas y cremas frías, que todos los años vuelven a nuestros menús de manera irremediable. Para ayudarte este año, hemos querido hacer una pequeña guía de cuáles son los útiles básicos para poder elaborar tus cremas, sopas y gazpachos con el mínimo esfuerzo y los mejores resultados.

Como seguro se te habrá venido a la cabeza, el primer imprescindible es una buena batidora. Aquí siempre tienes dos opciones: una batidora de mano con suficiente potencia que triture y emulsione adecuadamente nuestros ingredientes o bien una batidora de vaso que al igual que la anterior, tenga la capacidad de triturar todo lo que necesitemos de la manera adecuada.
¿Cuál es mejor opción? Pues la que prefieras, básicamente por diseño  o espacio en tu cocina, siempre que partamos de modelos de mano como el de Bamix o vaso como los de Oster. Ambos son de alta calidad y precio adecuado a sus prestaciones. También están los de Russell Hobbs, con precios muy asequibles.
Eso sí, si eres de los que prefiere elaborar tus cremas y gazpachos a mano, siempre tendrás la opción de usar un pasapurés, con el que conseguirás un acabado más o menos denso según el disco que elijas.

Una vez que tenemos nuestros ingredientes triturados, el siguiente paso es colarlos o tamizarlos para que podamos tener una crema o sopa fina (a manos que te guste una textura más densa).
Para esto hay diferentes opciones según el grado de colado que queramos tener.
1.- Coladores chinos: con forma de cono y lleno de pequeños orificios, es el artículo indispensable a la hora de conseguir que tu crema, gazpacho o incluso salsa, salga libre de grumos de una manera sencilla. Eso sí, para que la tarea sea más rápida y sencilla, siempre tener una mano de chino será el complemento necesario.
Como variante del chino tradicional, puedes encontrar coladores chinos de malla que te darán el mismo servicio e incluso purificarán aún más el resultado.
2.- Colador con bola o prensagrosellas: Este útil es menos conocido pero no por ello menos eficaz. Se trata de un tamiz de malla fina con forma de colador que lleva incorporado una manivela a la que va fijada una bola de madera, de manera, que accionándose como un pasapurés, lo que va haciendo la bola es ayudar a que la crema o gazpacho que estamos preparando, vaya saliendo totalmente libre de grumos, pepitas de tomate o similares.
3.- Estameñas: Son telas de algodón que se usan tanto para colar nuestras recetas frías como a la hora de clarificar caldos. Según el entramado que elijamos, el poro será mayor o menor y por tanto, nuestro caldo o sopa saldrá totalmente “limpio” o con algo de textura.
4.- Superbag: Este quizá es uno de los menos conocidos aunque de los más útiles a la hora de conseguir hacer leches vegetales o que nuestros caldos y sopas queden como “aguas” con sabor. Es un filtro poroso fabricado en un material inerte que resiste el calor y frío y que es apto para el uso alimentario.
Las superbag tienen un diámetro de poro tan pequeño, que el filtrado es total. De hecho, si lo que se hace en ellas es un caldo, lo podemos desgrasar sin necesidad de hacer nada más. De cara a las sopas y cremas frías, quizá son más usados para cocina moderna, ya que si tu preparación la vas a poner en un sifón, es necesario que esté totalmente libre de cualquier partícula y con el superbag esto está garantizado.
Así ya estaría casi finalizada tu receta a menos que quieras incluir algún complemento como son unos picatostes, una teja de parmesano o unos trocitos de verduras, huevo o jamón.
Para hacer unos picatostes lo importante es cortar el pan de manera uniforme y luego o bien pasarlos por una sartén con suficiente aceite o ponerlos sobre un silpain al horno. De esta segunda manera, tendrán menos calorías y los podrás hacer a la vez que estas haciendo tu receta.
Si lo que te apetece es acompañar el plato con una teja de parmesano, el silpat es el útil adecuado, además de un queso de buena calidad, y al igual que con los picatostes al horno, la puedes ir preparando mientras haces algún paso de la preparación.
Por último, puedes optar por una versión más sana y prescindir del horno, usando trocitos de verduras, taquitos de jamón o huevo. En este caso, lo que no te puede faltar es una buena tabla y un cuchillo o una mandolina para conseguir que nuestra guarnición tenga un tamaño equitativo.
Con cualquiera de las tres opciones, tendrías el complemento perfecto para tener tu receta finalizada.

De ahí que lo siguiente de lo que te tienes que preocupar, es que luzca perfecta cuando la sirvas. Para ello, una sopera con forma de tomate, unos boles de cerámica vitrificada con colores veraniegos o unos platos hondos bonitos son el complemento ideal para tu receta, acompañándolo además con un cucharón adecuado para servir o unos cubiertos que combinen a la perfección.
Todo esto sería un resumen de lo que necesitas a groso modo para hacer tus platos favoritos del verano.
Y para ampliar tu recetario, te incluimos una versión de salmorejo muy especial en la que como ingrediente estrella esta el aguacate junto con una sopa fría de melón ideal para estos días. Esperamos que te animes a probarlas.

SALMOREJO DE AGUACATE

Ingredientes:
150 g de carne de aguacate
5 g de ajo
100 g de miga de pan
80 g de Aceite de oliva virgen extra
8 g de sal
480 ml de agua de tomate
Limón

Elaboración:
Comenzaras elaborando el agua de tomate. Para ello, tritura en la batidora un kg de tomates y cuélalo pasándolo por una estameña.
Después, elabora el salmorejo de manera tradicional incluyendo todos los ingredientes excepto los aguacates.
Es decir, tritura la miga de pan junto con el ajo, el agua de tomate y la sal y añade el aceite en hilo, poco a poco. Por último, pela los aguacates y añade la carne a la mezcla anterior hasta conseguir una textura similar a la mayonesa.
Para evitar la oxidación de los aguacates, terminarás incorporando unas gotas de limón.
Este salmorejo lo podrás acompañar con huevo, salmón ahumado, boquerones en vinagre, huevas de trucha…

SOPA FRÍA DE MELÓN

Ingredientes
1 melón muy maduro de 1,5 kg aproximadamente
1 l de nata
3 cucharadas de ketchup
3 cucharadas de mayonesa
3 cucharadas de vino Málaga Virgen
¼ de kg de jamón serrano hecho cubitos
Pimenta de cayena
Un chorro grande de salsa Perrins
Sal

Elaboración
Para empezar, pela el melón, saca toda la pulpa y la pones en un bol cortada en cubos (tienen que quedar como 4 tazones llenos). Al melón, le añades todos los ingredientes excepto el jamón. Lo bates en la batidora hasta que esté totalmente disuelto el melón.
Después, lo metes en la nevera 24 horas para que este muy frío o un cuarto de hora en el congelador.
Se sirve con los trocitos de jamón por encima.

Recetas de María Jiménez Latorre