Cocina con Clara: Roscón de Reyes, la delicia de la Navidad

Ingredientes para el roscón

Ingredientes para el prefermento:

70 g de leche
3 g de levadura seca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Ingredientes para la masa final:

60 g de leche
2 huevos medianos
4 g de levadura seca de panadería
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
1 ½ cda de agua de azahar
1 pizca de sal
450 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
25 g de azúcar invertido
80 g de mantequilla
100 g de azúcar
1 cda de agua de azahar
Naranjas confitadas y cerezas confitadas

Preparación de tu roscón de Reyes

1.- Preparamos la masa madre mezclando todos los ingredientes de la masa hasta formar una bola. No es necesario que quede una masa lisa y uniforme, solo formar una bola compacta.
2.- Llenamos un bol con agua templada y colocamos la bola en él. Dejamos ahí la bola hasta que aumente su tamaño y flote.
3.- Cuando la masa madre esté lista, preparamos el resto de la masa haciendo un volcán con la harina e insertando en el interior la levadura, la leche, los huevos, el azúcar, el azúcar invertido, la ralladura, la pizca de sal y la masa madre que hemos preparado previamente. Después, mezclamos bien.
4.- Amasamos a conciencia y si la masa os resulta demasiado pegajosa, podéis embadurnaros las manos con un poco de aceite, así como la superficie donde vayáis a trabajar. De esta manera la masa será más manejable sin necesidad de añadir más harina.
5.- Cuando la masa ya esté lisa, empezamos a agregar la mantequilla en pomada, poco a poco, mientras que seguimos amasando. Amasamos otros 10 minutos aproximadamente, hasta que obtengamos una masa lisa y homogénea.
6.- Formamos una bola y la dejamos reposar en un bol aceitado tapado con un paño hasta que doble su volumen.
7.- Cuando la masa haya doblado su tamaño, la volcamos sobre la superficie aceitada y la dividimos en dos masas, cada una para un roscón.
8.- Ahora le daremos la forma de éste, insertaremos la sorpresa y lo taparemos con papel film hasta que vuelva a doblar el tamaño. Recomiendo colocarlo ya en la bandeja de horno con papel de hornear en la base.
9.- Cuando veamos que ya están listos, precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
10.- Pintamos con un pincel los roscones con huevo batido, los decoramos con las frutas y con el azúcar aromatizado y los horneamos, uno a uno, unos 18 minutos.
Si vemos que el roscón se tuesta demasiado pronto, cubrimos con papel de aluminio.