Pasta de curry verde

Hay una gran diferencia de sabor y olor entre las pasta de curry verde  comprada y la hecha en casa, ya que esta te aporta toda la frescura de las hierbas y especias y el justo toque de picante.

Ingredientes:

4 cucharadas de hierba de limón picada
1 cucharada de galangal fresco rallado o si no encontráramos, raíz de jengibre fresca
2 cucharadas de ajo picado
½ cebolla grande o 1 cebolla pequeña picada
3 plantas de cilantro  picadas (raíces y tallos incluidos)
1 cucharada de ralladura de lima o limón
10 granos de pimienta negra
15 chiles verdes frescos (sin matriz ni pepitas)
2 cucharadas de semilla de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pasta de gamba
1 cucharadita de sal
2 clavos
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
1 ó 2 hojas de lima kaffir (optativo)

Elaboración:

En una sartén, se tuesta el comino y la semilla de cilantro y se muele finamente.
En una batidora o trituradora con mucha potencia, se procesan todos los ingredientes juntos hasta obtener una pasta homogénea. Si fuera necesario, se añaden una o dos de cucharadas más de agua o aceite, para obtener la pasta homogénea. 

También se puede hacer en mortero. Conviene majar el cilantro primero con un pellizco de sal, agregar la hierba limón picada y otro pellizco de sal. Luego el ajo y la cebolla o chalota con otra pizca de sal. Al final, agregamos las especias, los chiles y el resto de la sal. 

Se guarda en un tarro limpio en la nevera. Puede aguantar unas 4-6 semanas. También se puede congelar. Recomendamos hacerlo en raciones de 2 cucharadas, que es la cantidad que se usa normalmente para un curry de 4 personas.