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MACARON DE FOIE GRAS

Categorías : Aperitivos y Tapas Rss feed , Recetas Rss feed

Receta de macarrón o macaron de foie gras una delicia navideña. Tanto el foie gras como el macaron son destacados en la gastronomía francesa y, en esta ocasión, se unen para crear este delicioso aperitivo festivo, genial para nuestra cena de nochebuena ¡o cualquier otra fecha!

Los macarons son deliciosos petit-fours ó pastelitos elaborados a partir de un merengue suizo, se pueden hacer de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año. Estos manjares se caracterizan por una esponjosa galleta de superficie crujiente y un relleno interior cremoso.

El merengue suizo es el segundo más estable de los tres tipos de merengue que existen y el idóneo para aguanta la harina de almendra y el horneado por eso es el ideal para realizar nuestros macarons. Es una receta que requiere algo de conocimiento pero si empleamos las técnicas adecuadas no son complicados. En esta receta te enseñamos como hacerlos

Los macarons originales eran de sola una pieza, es decir, no tenían relleno. Fue en el siglo XIX cuando un molinero los popularizó en Francia dándoles su toque personal y agregando las tapas y el relleno cremoso tal y como lo conocemos hoy en día. En esta ocasión el relleno de estos macarons es salado y de foie-gras. ¡El contraste del dulce y ligero macaron con el untuoso foie gras salado es delicioso!

RECETA DE MACARON DE FOIE GRAS

INGREDIENTES 

100g de foie gras

Sal

Pimienta

10 Claras de huevo (mejor si están "envejecidas")

300g de azúcar 

300g de azúcar glacé

300g de almendras

Almendra picada para decorar

PASO A PASO PARA EL MERENGUE SUIZO

1.- Poner las claras junto con el azúcar en un bol. Preparar un cazo con un dedo de agua y llevarlo a ebullición.

2.- Colocar el bol con las claras encima del cazo, de forma que el agua no lo toque, y calentar la mezcla sin dejar de remover con unas varillas o amasadora eléctrica. El objeto es que el azúcar se disuelva por completo antes de empezar a montar, no debe superar los 45ºC; la mezcla se debe percibir caliente, pero no debe quemar.

3-. Retirar el bol del cazo y batir a velocidad media-alta hasta que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente. se obtendrá un merengue liso y brillante.

PASO A PASO PARA EL MACARON

4.- Tamizar el azúcar con las almendras.

5.- Incoporar gradualmente el polvo de almendra y azúcar al merengue suizo elaborado anteriormente.

Merengue suizo

6.- Escudillar con una manga pastelera o dispensador de masas en una fuente y dejar reposar.

7.- Cocer a 110ºC durante 10 minutos.

Macarons horno

8.- Batir el foie gras y poner en una manga pastelera.

9.- Colocar un poco de foie en cada macaron y salpimentar. 

10.- Decorar el macaron con almendras picadas.

Decoracion

NOTA: Si el macaron está ya terminado, se puede congelar muy bien.

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