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FIDEOS ROSSEJATS DE SEPIA Y AJOS TIERNOS

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

Los fideos rossejats son un plato tradicional de la gastronomía catalana, especialmente popular en las regiones costeras y rurales de Cataluña. Este delicioso plato se caracteriza por la técnica de "rossejat", que consiste en dorar los fideos en aceite antes de cocinarlos con caldo, lo que les confiere un sabor profundo y una textura ligeramente crujiente en los bordes.

Al igual que con el arroz, lo mejor es la versatilidad de este plato que permite adaptarlo a diferentes ingredientes y gustos, manteniendo siempre ese característico toque sabroso que es la esencia de los fideos rossejats. En este caso, os proponemos una receta de fideos rossejats de sepia y ajos tiernos. Perfecta para dejar boquiabiertos a los tuyos durante uno de esos domingos en familia.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para el majao:

500 g de tomate triturado

7 dientes de ajo

4 ñoras limpias de semillas

30 g de sal

2 g de colorante

Aceite de oliva

Para el caldo base de morralla:

620 g de morralla

150 g de majao

2 l de agua

75 g de aceite

Para los fideos:

400 g de fideo fino tostado al horno

800 g de caldo de morralla base

200 g de caldo de sepia

1 cebolla de unos 250 g cortada en juliana

1 manojo de ajo tierno limpio y cortado en 2 cm

1 cucharada de café de tinta de calamar (de sobre o bote)

1 cucharada sopera de sal

1 cucharada sopera de aceite de oliva

200 g de sepia cocinada a 90ºC durante 3 horas

PASO A PASO:

1. Primero, vamos a freír las ñoras en el aceite de oliva para que queden bien tostadas, pero teniendo mucho cuidado para que no lleguen a quemarse.

2. A continuación, con una batidora de brazo, vamos a triturarlas con el tomate, los ajos, la sal y el colorante.

3. El aceite de oliva utilizado se reservará para el arroz que sea conveniente.

4. Ahora, vamos con el caldo base de morralla: comenzamos a sofreír un poco el majao en la olla donde vamos a prepararlo.

5. Introducimos el pescado, damos unas vueltas y añadimos el agua. Dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el pescado esté cocinado.

6. Colamos y reservamos.

7. Y, por fin, comenzamos con los fideos. Para ello, en una paella, comenzaremos a sofreír a fuego suave la cebolla, seguidamente añadimos el ajo tierno y, cuando tome color añadir el fideo para que se tueste, hasta que adquiera el característico color de esta receta. 

8. Una vez estén tostados, añadimos el caldo. Añadiremos también la sepia cortada en mirepoix gruesa. Daremos una vuelta todo para integrar.

9. Agregamos la tinta, rectificamos de sal y dejamos hervir durante unos 5 minutos hasta que se cuezan y se sequen. Se quedarán los fideos de punta.

10. ¡Ya está listo para servir!

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