ESPÁRRAGOS SALTEADOS CON HUEVO ESCALFADO

Ingredientes

4 huevos frescos
2 manojos de espárragos trigueros frescos
1 cucharada grande de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de sésamo blanco o negro
1 cucharada grande de fino o vino de arroz
3 cucharadas de jamón serrano en trocitos
1 cucharada aceite de sésamo
Sal 

Elaboración

Comenzamos lavando y cortando los espárragos para quitarles las partes duras.

Ponemos una cazuela y blanqueamos los espárragos en agua hirviendo. Los refrescaremos en un bol con hielo para fijar el color y los reservamos.
Después, en un sauté, ponemos agua a calentar para escalfar los huevos, con un chorro de vinagre y una pizca de sal.
Por otro lado, ponemos una sartén antiadherente y calentamos el aceite. Acto seguido, añadimos los espárragos y los salteamos 30 segundos. Añadimos el sésamo, removemos con una cuchara e incluimos sal y el vino, dejándolo “explotar”.

Apagamos el fuego y echamos el jamón y el aceite de sésamo, moviéndolo todo con una espátula.

Por último, escalfamos los huevos, echándoles al agua con cuidado y dejando que se cuaje el blanco pero manteniendo líquida la yema.
También se puede hacer con un escalfador de silicona, si no se tiene mucha costumbre a la hora preparar los huevos así.

A continuación, en una fuente bonita, ponemos una cama con los espárragos y servimos encima los huevos con un poco de pimienta negra recién molida, si se quiere.

Esta es una receta de nuestro profesor Matthew Scott del restaurante Gumbo.