Castillo de Canena, un aceite de gran calidad

En la jornada de blogueros que se realizó el día 24  de octubre pudimos contar con la estimada colaboración de Castillo de Canena.

Sino conocéis estos aceites tan prestigiosos, os contamos un poco más sobre ellos.

Con una historia olivarera que arranca en 1780, Castillo de Canena toma el nombre del castillo familiar que se alza en la loma del municipio de Canena, en la provincia de Jaén (Andalucía). Situado en el rico entorno del Valle del Guadalquivir, próximo a Úbeda y Baeza, el castillo de Canena da nombre a sus aceites virgen extra.

Los olivos adyacentes al castillo, conforman una bella finca de regadío de la que recolectan las aceitunas con las que elaboran el aceite virgen extra de la más alta calidad, de variedades clásicas como Picual, Arbequina y Royal.

La almazara que mantiene la familia Vañó, liderada por Rosa y Paco Vañó, se ha convertido en una empresa internacional, cuya esencia es conservar la tradición, pero también conseguir la excelencia a través de la investigación, la creatividad y la comunicación.

Desde el minucioso cuidado de los árboles, hasta el momento en el que el aceite llega al punto de venta en más de 40 países de todo el mundo, en Castillo de Canena controlan personalmente todo el proceso de elaboración. 

Castillo de Canena obtuvo en 2014 la Certificación de Huella Hídrica, certificación ecológica y biodinámica en una parte de la finca. El resto de la cosecha cuenta con la certificación API, relacionada con la agricultura integrada que es respetuosa con el medio ambiente. Todo ello hace que algunos de sus aceites estén considerados y galardonados como los mejores aceites del mundo. 

Recientemente ha obtenido el Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura al mejor aceite afrutado intenso del año y también ha sido considerada como la mejor almazara del mundo por cuarta vez según la Guía Flos Olei 2016. Esta guía italiana hace un ranking de los mejores aceites y ha ganado la máxima puntuación con su Reserva Familiar Picual (98 puntos sobre 98).

En la jornada que organizamos en Platea, tuvimos la suerte de contar con sus excelentes aceites, que se utilizaron en todas las sesiones, dándoles a todos los platos un sabor único y especial. Además, para poder conocer todos los matices de las diferentes variedades, se realizó una cata dirigida y explicada por uno de sus representantes con la que se pudo apreciar aún más la calidad de estos aceites, y que ayudó a entender mejor por qué son reconocidos tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.

Y para que podáis comprobar vosotros mismos como estos aceites visten cualquier plato, os compartimos varias de las recetas que hicieron hace tiempo en nuestra escuela.

CHUPITO DE MAÍZ DOS TEXTURAS CON FOIE Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA CASTILLO DE CANENA PRIMER DÍA DE COSECHA ARBEQUINA:

Ingredientes:

2 mazorcas de maíz o en su defecto 2 latas pequeñas de maíz
1 botella pequeña de leche Ideal
Leche de soja
Foie mi-cuit
Kikos
Castillo de Canena Primer Día de Cosecha Arbequina

Elaboración:

Limpiar las mazorcas o escurrir bien las latas de maíz y triturar el maíz con una batidora, añadiendo la mitad de la leche Ideal y la mitad de la leche de soja. Si se prefiere que quede más dulce, añadir toda leche Ideal hasta obtener una masa cremosa.
Esta mezcla se emulsiona bien y posteriormente se pasa por el chino para que quede una masa muy fina. Reservar.
Después, cortar con una lira el bloque de foie en daditos.
Por otro ladro, machacar en el mortero los kikos, dejándolos en trozos definidos.
Para la presentación, montar los vasos de chupitos con la crema de maíz liquida hasta 2/3 del vaso, añadir los taquitos de foie, regar con Castillo de Canena Primer Día de Cosecha Arbequina y terminar con los kikos machacados.

SOUFFLES DE CEBOLLETAS, CEBOLLINO Y CASTILLO DE CANENA ROYAL

Ingredientes:

1 manojo de cebolletas tiernas
1 manojo de cebollino
Huevos ecológicos
Pan de molde sin bordes o tartaletas de pasta dura
Castillo de Canena Royal
Vinagre de Jerez Suave
Sal
Arbequina

Elaboración:

En un vaso alto, hacer una mayonesa con el Castillo de Canena Royal, un huevo, la sal y el vinagre de Jerez suave, mezclando suavemente con la batidora. La mayonesa debe de quedar consistente.
Picar las cebolletas con cuchillo y el cebollino con unas tijeras (opcional pero aporta una nota de color) y mezclar con una cuchara de silicona con la mayonesa.
Para hacer la base, podemos hacer previamente unas lonchas finas de pan de molde o unas tartaletas.
Cortar las obleas de pan de molde con un cortapastas de la forma elegida (unos 9)  y poner una porción de mayonesa generosa en cada una de ellas o rellenar las tartaletas. Colocar enfuente de horno.
Precalentar el horno a 180ºC e introducir la fuente en el horno hasta que se doren.
Servir calientes. 

http://www.castillodecanena.com/en/

#adorococinar @CastillodCanena