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CARPACCIO DE LUBINA CON PESTO Y RALLADURA DE PISTACHO

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

CARPACCIO DE LUBINA

Carpaccio de lubina es la receta que te traemos para que disfrutes de ella con el buen tiempo. Es super refrescante en boca con el falso pesto de albahaca realmente - un aceite aromatizado con albahaca y ralladura de limón. El plato se termina con pistacho para aportar textura y otro matiz de sabor.

Por como suena o se lee "carpaccio" podemos deducir que es una técnica/plato que procede de Italia, pero ¿conoces su origen? Inicialmente el carpaccio es un corte muy fino y una preparación de carne cruda, aunque con el paso del tiempo se ha extendido esta técnica no solo a la carne sino también a pescados y mariscos. Surgió y se popularizó a mediados del siglo XX en Venecia por Giuseppe Cipriani dado que un día en su restaurante, Harry's Bar, la condensa Amalia Nani Mocenigo le solicitó dicho plato por recomendación médica. El carpaccio se suele servir con limón o vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta molida y decorado con unas virutas de queso y cuenta con un contraste de color entre el amarillo y el rojo muy similares al estilo de pintura de Vittore Carpaccio y, de ahí, su nombre. 

Esta receta se realizó en un curso de cocina italiana que impartió el Presidente de la Delegación española de la Federación de cocineros italianos, Manfredi Bosco. Es un plato rápido. fácil y súper rico ¡ponte hacerlo, triunfaras!

RECETA DE CARPACCIO DE LUBINA CON LIGERO PESTO DE ALBAHACA Y RALLADURA DE PISTACHO

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

320g de lomo de lubina fresca y sin espinas

24 hojas de albahaca

1 diente de ajo pequeño

1 cucharada sopera (cs) de vinagre de Jerez

12 unidades de pistachos secos y pelados

La ralladura de la piel de ½ limón

Aceite de oliva virgen extra

Sal en escamas

PASO A PASO 

1.- Lavar y secar el lomo de lubina. Si la lubina se tiene entera hay que limpiarla bien y sacar los lomos. Para ello hay que hacer lo siguiente:

  • Con unas tijeras quitar todas las aletas menos la caudal.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 1

  • Hacer dos cortes perpendiculares a la línea lateral, uno cerca de las branquias y otro cerca de la aleta caudal.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 2

  • Con un buen cuchillo hacer un corte longitudinal cerca de la aleta dorsal y paralelo a la línea lateral que vaya desde el corte cerca de las branquias al corte de la cola. Hacer el mismo corte en la parte ventral del pescado.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 3

  • Separar un poco el lomo del resto del cuerpo y, con ayuda del cuchillo, separarlo con cuidado de la espina central.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 4

  • Una vez sacado el lomo, retirarle las espinas cortando con el cuchillo al bies.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 5

2.- Una vez se ha limpiado bien la lubina, para el carpaccio cortar en lonchas muy finas el lomo de la lubina en el sentido contrario a las fibras. Es mas facil cortar la lubina si esta muy fria - para ello la puedes introducir en el congelador 20-30m antes de lonchear. 

PD ¡puedes pedir a tus pescadero los lomos de lubina limpios! 

CARPACCIO DE PESCADO PASO 6

3.- Colocar las láminas sobre papel de horno ligeramente untado con aceite de oliva. Taparlas con otro papel de horno.

CARPACCIO DE PESCADO PASO 7

4.- Golpear la lubina suavemente con una espalmadera, o extender con un rolillo hasta obtener unos filetes muy finos. 

CARPACCIO DE PESCADO PASO 8

5.- Poner en un vaso mezclador o de batidora las hojas de albahaca con un poco de sal en escamas, el Jerez y el diente de ajo. 

CARPACCIO DE PESCADO PASO 9

Con una batidora de brazo, triturar ajustando la textura de la mezcla con aceite de oliva virgen extra. Tendrá que parecer un aceite cremoso, pero sin ser tan espeso como un pesto.

CARPACCIO DE PESCADO 10

6.- Poner el carpaccio en un plato llano o fuente y terminar el plato aliñándolo con sal, aceite de albahaca, ralladura de pistacho y ralladura de limón.  

CARPACCIO DE PESCADO

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