Categorías : Carnes y Pescados , Recetas
Carpaccio de lubina es la receta que te traemos para que disfrutes de ella con el buen tiempo. Es super refrescante en boca con el falso pesto de albahaca realmente - un aceite aromatizado con albahaca y ralladura de limón. El plato se termina con pistacho para aportar textura y otro matiz de sabor.
Por como suena o se lee "carpaccio" podemos deducir que es una técnica/plato que procede de Italia, pero ¿conoces su origen? Inicialmente el carpaccio es un corte muy fino y una preparación de carne cruda, aunque con el paso del tiempo se ha extendido esta técnica no solo a la carne sino también a pescados y mariscos. Surgió y se popularizó a mediados del siglo XX en Venecia por Giuseppe Cipriani dado que un día en su restaurante, Harry's Bar, la condensa Amalia Nani Mocenigo le solicitó dicho plato por recomendación médica. El carpaccio se suele servir con limón o vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta molida y decorado con unas virutas de queso y cuenta con un contraste de color entre el amarillo y el rojo muy similares al estilo de pintura de Vittore Carpaccio y, de ahí, su nombre.
Esta receta se realizó en un curso de cocina italiana que impartió el Presidente de la Delegación española de la Federación de cocineros italianos, Manfredi Bosco. Es un plato rápido. fácil y súper rico ¡ponte hacerlo, triunfaras!
320g de lomo de lubina fresca y sin espinas
24 hojas de albahaca
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada sopera (cs) de vinagre de Jerez
12 unidades de pistachos secos y pelados
La ralladura de la piel de ½ limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas
1.- Lavar y secar el lomo de lubina. Si la lubina se tiene entera hay que limpiarla bien y sacar los lomos. Para ello hay que hacer lo siguiente:
2.- Una vez se ha limpiado bien la lubina, para el carpaccio cortar en lonchas muy finas el lomo de la lubina en el sentido contrario a las fibras. Es mas facil cortar la lubina si esta muy fria - para ello la puedes introducir en el congelador 20-30m antes de lonchear.
PD ¡puedes pedir a tus pescadero los lomos de lubina limpios!
3.- Colocar las láminas sobre papel de horno ligeramente untado con aceite de oliva. Taparlas con otro papel de horno.
4.- Golpear la lubina suavemente con una espalmadera, o extender con un rolillo hasta obtener unos filetes muy finos.
5.- Poner en un vaso mezclador o de batidora las hojas de albahaca con un poco de sal en escamas, el Jerez y el diente de ajo.
Con una batidora de brazo, triturar ajustando la textura de la mezcla con aceite de oliva virgen extra. Tendrá que parecer un aceite cremoso, pero sin ser tan espeso como un pesto.
6.- Poner el carpaccio en un plato llano o fuente y terminar el plato aliñándolo con sal, aceite de albahaca, ralladura de pistacho y ralladura de limón.
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