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Cuando probé sus hamburguesas de lentejas en mi primera noche en el Hotel Villa Padierna Thermas de Carratraca, caí rendido ante la cocina del joven chef rondeño Andrés Ruiz.
Les explico a los que no hayan oído hablar de esta localidad malagueña que se trata de un pueblo encantador de solo 700 almas que anida en lo alto de la serranía. Su fama estriba de un manantial de agua sulfurosa cálcica muy apreciado por los romanos cuando invadieron la península. Su popularidad viene de los personajes que acudieron a ella en busca de sanación y la encontraron durante el siglo XIX y comienzos de XX: Lord Byron, Rainer Maria Rilke o la emperatriz Eugenia de los franceses, entre otros.
Caídas en el olvido cuando la moda por “tomar las aguas” decayó después de nuestra Guerra Civil, las thermas fueron rescatadas por Villa Padierna que les devolvió su esplendor y reconstruyó el hotel erigido por el rey Fernando VII, uniéndolos por un pasadizo subterráneo.
Volviendo a las hamburguesas. Fueron dos panecillos realizados con lentejas rellenas de unos tirabeques “al dente” y un poco de cebolla morada, que aún recuerdo con emoción ya que fueron el prólogo de una maravillosa semana comiendo lo que bautizaría como la nueva cocina de fusión dietética de Andrés Ruiz en la que perdí dos kilos.
Para el chef que ha cocinado para Michelle Obama durante su estancia en el hotel Villa Padierna de Marbella, la cocina macrobiótica que se suele servir en los spas y wellness es aburrida y poco atractiva. De ahí que haya desoído el canto de sirenas de algunos de estos establecimientos para ponerse al frente de sus fogones.
Siempre aclara cuantas calorías tienen sus platos en las cartas que te presentan por la noche para que elijas lo que vas a tomar al día siguiente. Ya sabes, por lo tanto, a lo que te expones mientras haces tus tratamientos termales cada día y sueñas con sus cremas de verduras, gazpachos, fideos orientales, ensaladas exóticas, carpaccios e incluso un ragú de jabalí que sorprendentemente tiene pocas calorías.
Espero que los que vengan a la clase de Andrés Ruiz el próximo 7 de noviembre, se den cuenta que están ante un cocinero singular que ha echado mano de la gastronomía de cinco continentes para que los que acuden a su mesa no se aburran mientras adelgazan.
Este es un artículo de Carlos García-Calvo.
Villa Padierna Thermas Hotel
Avenida Antonio Rioboó, 11
29551 Carratraca, Málaga
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