Tarta de Queso y Uva Crespa

La grosella espinosa o  uva crespa (Ribes uva-crispa, Ribes grossularia) es una variedad  de grosella presente en Europa y el oeste asiático. Es una grosella de gran tamaño de color verde que se vuelve blanca ó rosa al madurar.  El sabor es dulce-ácido y se usa para hacer tartas, sorbetes, jaleas, jarabes y conservas. Se utiliza tanto en postres como en guarniciones de carnes y pescados.

En esta receta hemos utilizado una variedad de uva crespa que madura a color rosa. Si no tenemos dificultad en encontrar uva crespa se puede hacer la misma  tarta sin compota de uva crespa pero aromatizando la mezcla de queso con la ralladura de dos limones y el zumo de 1 limón y medio con 80 g de azúcar.

Esta receta hace una tarta de 20cm de diámetro para 8 -10 personas.

Compota de uva crespa:

300 g de uva crespa

50 g de azúcar

La puntita de un cuchillo de jengibre en polvo

Se calienta el horno a 200ºC. Se lavan y limpian las uvas crespas, retirando los rabitos inferiores y superiores.  Se asan en el horno sobre una lámina de papel siliconado espolvoreadas de azúcar durante20 minutos.

Mientras se hace la uva crespa, se prepara el fondo de tarta.

Fondo  de la tarta:

170 g de galleta de jengibre Ginger Nut

70 g de mantequilla

40 g de copos de avena

Se tritura la galleta con los copos de avena. Una vez  totalmente triturado, se añade  la mantequilla derretida y se mezcla todo bien de manera que se consiga una mezcla que se asemeja a pan rallado.

Se cubre con esta masa la base de un molde de tarta desmontable. Para esta receta empleamos un springform o molde de resorte lateral de 20 cm. http://www.alambique.com/tienda/molde-desmontable-antiadherente-redondo-springform-varios-tamanos

Una vez hecha la uva crespa, se retira del horno, se reduce la temperatura a 180ºC y se hornea la base de tarta durante 8 minutos.

Después de esto, se saca el molde del horno y se disponen las uvas crespas asadas lo más enteras posibles y bien escurridas con la ayuda de una cuchara perforada o espátula, sobre el centro de la base y hasta 1 cm del borde.  Se reserva el agua de cocción o jarabe que hayan podido soltar.

Se hornea la base recubierta de uva crepa durante 10 minutos más.

Relleno de Queso:

300 g de queso para untar tipo Filadelfia o mascarpone

300 g de queso Quark

3 huevos grandes

100 g de azúcar

Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanquee y se incorpora el queso hasta obtener una masa lisa y homogénea. Se vierte sobre la base de tarta y se hornea a 170ºC durante 25 minutos.  Trascurrido este tiempo, el centro de la tarta parecerá aún algo “tembloroso” pero acabará de cuajar con el calor residual. 

Se incrementa el horno a temperatura de 200ºC mientras se prepara la glasa de la tarta.

Glasa de crema agria:

200 ml de crema agria

40lg de líquido de cocción de la uva crespa (o el zumo de ½ limón con 2 cucharas de azúcar)

Se mezcla la crema agria con el jarabe de cocción de la uva crespa, se dispone sobre la masa de queso horneada y se hornea a 200ºC durante unos 8-10 minutos.

Se deja enfriar la tarta totalmente antes de desmoldar y servir. . 

La tarta en su versión de limón decorada con fresa.